Все о Греции / Статьи по кулинарии

Самые популярные виды греческого хлеба

фото: Греческий хлеб
Хлеб всему голова! Самая главная еда на столе практически всех народов мира – это свежий, золотистый, мягкий хлеб. Для греков обед считается не полным без куска заветного хлеба, давайте же познакомимся с разнообразными видами любимого продукта. 

Тиганопсомо

 
Тиганопсомо - греческая версия жареного хлеба. Обычно его готовят из дрожжевого теста, состоящего из пшеничной муки, оливкового масла и соли, которые свернуты в своеобразный круг, а центр заполнен измельченной фетой и травами, такими как орегано, розмарин, петрушка, мята или шалфей.
 
Затем большие диски хлеба обжариваются на оливковом масле до золотистого цвета и хрустящей корочки. Этот хлеб традиционно подается на завтрак, и его обычно посыпают семенами кунжута или поливают медом, бальзамическим уксусом. Некоторые сорта могут быть без начинки, а сыр фета можно заменить сыром мизитра.
В переводе с греческого, тиганопсомо означает жареный хлеб.

Элиопсомо

 
Элиопсомо — это традиционный греческий хлеб, приготовленный из муки, воды, дрожжей, соли, черных оливок и таких ароматизаторов, как мед и розмарин. Соленость оливок очень хорошо сочетается с немного сладким тестом из медового хлеба. Хлеб можно использовать для приготовления бутербродов в паре с сыром фета и оливковым маслом, а также для погружения в смесь оливкового масла, орегано, соли и перца.

Тиропсомо

 
Тиропсомо — это традиционный греческий хлеб с сыром фета. Хлеб изготовлен из комбинации белой муки, раскрошенного сыра фета, дрожжей, меда, оливкового масла, душицы и соли. После формирования, тесто оставляют подниматься, а затем помещают в неглубокую духовку, смазанную оливковым маслом.
До выпечки до золотисто-коричневого цвета, тесто посыпают фетой и орегано. Тиропсомо можно есть самостоятельно, но его часто подают в качестве сопровождения к фасоладе (фасолевому супу) вместе с оливками.

Кулури

 
Кулури Тессалоникис — это традиционный греческий продукт для уличной еды. В своей простейшей форме кулури изготавливается из теста из пшеничной муки, которое формируется в кольцо, а затем покрывается семенами кунжута и выпекается.
 
Как полагают историки, кулури путешествовала вместе с греческими беженцами из Малой Азии, которые впервые поселились в Салониках, отсюда и название – Кулури Тессалоникис. Происхождение по-прежнему оспаривается между двумя странами (Греция, Турция), но греки внедрили эту хрустящую и сытную закуску в свою национальную кухню официально. 
 
В отличие от турецкой версии, кулури не плетеная, и только изредка в мелассе. В Греции современные сорта часто наполнены шоколадными спредами, тахини или сыром, а некоторые даже появляются без семян кунжута. Эти закуски часто подают на завтрак, и их можно купить у уличных торговцев или в многочисленных пекарнях по всей стране.

Дактила

Фото с сайта - xrysessyntages.com
 
Дактила — это деревенский греческий хлеб, приготовленный из комбинации кукурузной муки, простой муки и цельной пшеничной муки, в результате чего готовое изделие имеет светло-желтый цвет. Традиционно посыпают семенами кунжута и нигеллы. Название хлеба можно перевести, как «хлеб-палец», потому что его обычно разрывают и разбивают на кусочки, напоминающие пальцы.
Рекомендуется сочетать дактилу с йогуртом или мягкими сырами.

Лагана

 
Лагана — это традиционная греческая лепешка, которая обычно ассоциируется с Чистым Понедельником - первым днем Великого поста. Хлеб изготавливается из пшеничной муки и, хотя издревле он был в основном пресным и не включал в себя молочные или растительные масла, современные сорта часто готовятся с оливковым маслом и дрожжами.
 
Хлеб овальной формы и плоский, а верхняя часть обычно прижимается пальцами для создания небольших углублений. Необязательные ингредиенты часто включают в себя оливки и различные травы, но семена кунжута являются наиболее распространенной начинкой. Точное происхождение этого древнегреческого хлеба все еще неясно, но его первое письменное упоминание датируется 5-м веком до нашей эры, когда он было упомянут в поэме, написанной греческим поэтом Аристофаном. Известно также, что название «лагана» восходит к древнему греко-римскому термину «лаганон», что обозначает «тонкая лепешка».

Ладения

 
Ладения — это разновидность мягких лепешек с ломтиками помидоров, луком и щедрой каплей греческого оливкового масла. Этот пикантный деликатес, родом из Кимолоса, считается греческим вариантом итальянской пиццы. Принято относить его ко времени венецианской оккупации острова.
 
Тесто обычно готовят из муки, дрожжей, воды и соли, хотя некоторые версии также требуют добавления в комбинацию оливкового масла. Домашнюю томатную пасту часто используют в том случае, если нет свежих помидоров, в то время как некоторые люди, как правило, добавляют в простую начинку томатный лук с добавлением каперсов и перца.
 
Лепешки, как правило, приправляют морской солью, черным перцем и сушеным греческим орегано, а после выпечки их обычно сервируют дополнительными каплями оливкового масла. Ладению можно приготовить в круглой или прямоугольной форме, и ее обычно едят на завтрак или в качестве легкого обеда, хотя ее также можно подавать как часть мезе-блюда.

Василопита

 
Василопита — это греческий «новогодний торт» с монетой или безделушкой, испеченной внутри. Торт обогащен сладким ароматом, символизирующим сладость и радость жизни, и надежду на то, что Новый Год будет обильным для здоровья и счастья. Традиционно пирог разрезается одним из старших членов семьи, и считается, что тот, кто получит кусок с монетой внутри, будет благословлен в грядущем году.
 
Каждый кусок вырезан в честь кого-то или чего-то: первый кусок для Иисуса Христа, второй для Девы Марии и третий для Святого Василия, так как торт назван в его честь. Считается, что св. Василий хотел дать деньги бедным, и чтобы это не выглядело как благотворительность, он попросил женщину испечь хлеб, в который он положил несколько золотых монет, поэтому бедные семьи были приятно удивлены, когда они нашли монеты внутри хлеба.
 
Сегодня существует множество разновидностей Василопиты, которые также готовятся в Сербии и Румынии, каждая из которых имеет монету внутри, но не связана со святым Василием.

Паксимадья

Фото с сайта - www.gastronomos.gr
 
Греческие Паксимадья — это дважды выпеченный сухарик, который традиционно изготавливается из ячменя, но современные версии могут использовать различные типы муки и значительно различаться по форме и размеру. Паксимады выпускаются в соленой и сладкой версиях, которые часто приправлены цитрусовой цедрой, анисом или шоколадом.
 
Их можно отведать в качестве закуски или сопровождения к различным блюдам, а перед подачей их часто замачивают в воде, белом вине или оливковом масле. Хотя Паксимады едят по всей стране, критские Паксимады особенно хвалят за качество и их можно производить только на Крите.
На Крите Паксимады готовятся с различным количеством ячменной муки и обычно немного темнее по цвету и отличаются округлой формой. На острове они являются одним из основных ингредиентов в приготовлении салатов и закусок.

Чуреки

 
Чуреки — это традиционный греческий пасхальный хлеб, характеризующийся своей плетеной формой, которая может быть круглой или вытянутой, как буханка. Предание гласит, что Чуреки должны быть заплетены в три пряди - по одной для каждого аспекта Троицы. Хлеб обычно готовят из молока, яиц, сливочного масла и натуральных ароматизаторов, таких как махлеб, цедра апельсина, кардамон и ваниль.
 
После выпечки Чуреки должны получится необычайно нежными и мягкими. Чуреки часто подают с окрашенным в красный цвет яйцом, хотя иногда его можно запекать вместе с яйцами алого цвета, представляющими кровь Христа и Воскресение. Чуреки готовили в Греции с древних времен и традиционно подают при наступлении Великого поста.
 
Этот вкусный пасхальный хлеб обычно обменивается между греками в пасхальное воскресенье в знак доброй воли и дружбы. Сегодня в Армении, Сербии, Грузии и Италии существует множество разновидностей подобного пасхального хлеба, и все они особенно хороши в сочетании с чашкой горячего чая или кофе.
 
Теги: вкусы греции

АРХИВ