Вдогонку к рецепту мы решили поделиться с вами историей возникновения легендарного греческого блюда баранины Клефтико. Ловите подробности!
Клефтико из ягненка - классический традиционный греческий рецепт, в котором ягненок сначала маринуется в оливковом масле, чесноке, луке и лимоне, а затем тушится в пергаментной обертке.
Традиционно кажется, что современный способ приготовления Клефтико следует старой практике - готовить мясо похищенного животного не на открытом воздухе, чтобы запах и дым не уходили и не возникало подозрение.
Похоже, что блюдо получило свое название от слова «клефтес» («воры»), которые жили в горах, крали животных и готовили их, пряча в землю, в самодельных печах с огнем, горящим на поверхности.
Во времена османского расцвета, когда греки соседствовали с турками, не обходилось без мелких шалостей: греческие мелкие разбойники просто обожали воровать у турок барашек, которых те разводили в огромных количествах.
Фото с сайта - paraschosaxiotis.gr
Турки разводили так много ягнят, что даже не замечали, когда пара тройка из них исчезала из стада. Греки же отличались хорошим аппетитом, жизнерадостностью и веселым нравом. Укравши хорошего барашка, они готовили его в подземельной печи, придумав изысканный рецепт, который до сих пор не оставляет равнодушным гурманов!
Все секреты идеального приготовления ягненка
В настоящее время ягненок Клефтико запекается в пергаментной бумаге, (завернутом в конверт или мешочек), чтобы сохранить все его вкусы и соки внутри. Для более вкусного рецепта ягненка Клефтико греки обычно предпочитают использовать баранью ножку, которая при кипении становится невероятно нежной. Вы можете использовать целую баранью ногу, которую нужно немного обжарить, или попросить мясника разрезать ее на большие куски с костью или без нее.
Хотя многие рецепты стейка советуют готовить ягненка по отдельности, а картофель отдельно, мы настоятельно рекомендуем вам приготовить картофель с ягненком вместе, чтобы ингредиенты впитали все замечательные ароматы и соки.
Маринуйте стейк из ягненка не менее двух часов в холодильнике или еще лучше на ночь. Маринование очень важно, чтобы иметь возможность поливать мясо всеми средиземноморскими ароматами и вкусами.
Дополнительным этапом этого рецепта ягненка Клефтико является обязательное разрезание пергаментной бумаги за несколько минут до полного приготовления блюда, чтобы баранина и картофель приобрели приятный золотистый цвет. Этот способ действительно стоит попробовать, так как открытая прожарка в конце улучшит вкус и текстуру ягненка.
И конечно же не забудьте нарезать деревенский салат из огурцов и помидоров, чтобы сопровождать блюдо освежающими овощами. Ароматы ягненка прекрасно сочетаются с греческим традиционным салатом из орегано, феты и мясистых оливок.
Если вы не любите ягненка, есть очень вкусная альтернатива Клефтико из баранины - свиное Клефтико, попробуйте его тоже! Это абсолютно идентичный рецепт, где баранина заменяется свининой. Так что готовьте традиционное греческое Клефтико и поразите свою семью и друзей этим богатым и сытным блюдом!
