Лаханодолмадес (капустные голубцы)

Капусту разобрать на отдельные листья, обрезать окончания толстых стержней. Положить крупные листья капусты в кипящую воду на 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Пассировать лук в оливковом масле, добавить фарш, рис, чеснок, нашинкованные ароматические травы, специи, соль, перец и немного воды, тушить на огне в течение 15-20 минут. Когда выкипит вода, снять содержимое с огня и добавить взбитое яйцо. На каждый капустный лист положить по 2 чайные ложки готового фарша и завернуть в форме рулетиков. Дно кастрюли выложить неиспользованными листьями капусты, сверху положить готовые голубцы. Добавить оливковое масло, сок лимона, залить все водой, так, чтобы она покрыла голубцы. Накрыть голубцы сверху тарелкой, чтобы они не разворачивались. Тушить голубцы 1 час на медленном огне. Подавать с яично-лимонным соусом. Приготовление соуса: Отделить белок от желтка, взбить отдельно белок в пену, а затем, не переставая взбивать, влить желтки и лимонный сок. Продолжая быстро взбивать, чтобы соус не свернулся, постепенно добавлять бульон, пока соус не станет однородным.