Колокитакья гемиста (фаршированные кабачки)

Кабачки разрезать пополам, аккуратно извлечь сердцевину, чтобы получилась чашечка с дном. Пассировать лук с фаршем в течение 5 минут. Снять с огня, добавить мелко нашинкованные петрушку и укроп, рис, соль и перец. Заполнить кабачки приготовленным фаршем. Сложить их в кастрюлю. Добавить 2-3 стакана воды и 1-2 столовые ложки оливкового масла, тушить в течение 30 минут. Из овощного бульона приготовить яично-лимонный соус и влить его, осторожно перемешивая в готовые кабачки. Приготовление соуса: Отделить белок от желтка, взбить отдельно белок в пену, а затем, не переставая взбивать, влить желтки и лимонный сок. Продолжая быстро взбивать, чтобы соус не свернулся, постепенно добавлять бульон, пока соус не станет однородным.