Все о Греции / Рецепты

Колокитакья гемиста (фаршированные кабачки)

фото: Колокитакья гемиста (фаршированные кабачки)
Колокитакья гемиста - блюдо весеннее, когда на рынке появляются молодые кабачки. Их также можно сделать «сиротливыми» - без фарша, но в любом случае они прекрасно идут «под дзаздики».
Время: 30-45 минут
Сложность: средняя
Способ: тушение
Сезон: круглый год
Назначение: горячая закуска

Ингредиенты

  • 6-8 очищенных средних кабачков
  • 150 г фарша
  • 1 стакан отварного риса
  • ½ пучка петрушки
  • ½ пучка укропа
  • 1 мелко нашинкованная луковица
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • соль
  • перец
Для соуса
  • 250-500 г горячего рыбного, мясного или овощного бульона
  • 2-3 яйца
  • сок 1-2 лимонов
 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Кабачки разрезать пополам, аккуратно извлечь сердцевину, чтобы получилась чашечка с дном. Пассировать лук с фаршем в течение 5 минут. Снять с огня, добавить мелко нашинкованные петрушку и укроп, рис, соль и перец. Заполнить кабачки приготовленным фаршем. Сложить их в кастрюлю. Добавить 2-3 стакана воды и 1-2 столовые ложки оливкового масла, тушить в течение 30 минут. Из овощного бульона приготовить яично-лимонный соус и влить его, осторожно перемешивая в готовые кабачки. Приготовление соуса: Отделить белок от желтка, взбить отдельно белок в пену, а затем, не переставая взбивать, влить желтки и лимонный сок. Продолжая быстро взбивать, чтобы соус не свернулся, постепенно добавлять бульон, пока соус не станет однородным.

Источник: iLoveGreece.ru Теги: Колокитакья гемиста (фаршированные кабачки)

АРХИВ