Все о Греции / Рецепты

Мелидзанес – Папуцакья (баклажаны - башмачки)

фото: Мелидзанес – Папуцакья (баклажаны - башмачки)
Роскошное на вид и на вкус блюдо, которое, как и мусакас естся как основное блюдо, так и как холодная закуска. Никогда не подавайте башмачки горячими!
Время: 60 -90 минут
Сложность: сложный
Способ: в духовке
Сезон: круглый год
Назначение: горячая закуска

Ингредиенты

  • 4 баклажана среднего размера, вымытые и разрезанные вдоль
  • 2 помидора, нарезанные кубиками
  • 300 г фарша
  • 1-2 мелко нарезанных луковицы
  • 100 мл оливкового масла
  • 100 мл воды
  • 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
  • корица, мускатный орех
  • соль, перец
  • 50 г тертого сыра пармезан
  • Соус бешамель + 1 яйцо
 
         Для соуса Бешамель
  • 1 литр молока
  • 0,5 стакана муки
  • 1 стакан тертого сыра
  • 1 ст. ложка сливочного  масла
  • соль, перец

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Пассировать лук в оливковом масле, добавить фарш, тушить на огне 5 минут. Добавить помидоры, соль, перец, немного воды и продолжать тушить, пока не выкипит жидкость. На каждой половинке баклажана сделать неглубокий длинный надрез на мякоти и положить в соленую воду, чтобы вышла горечь.

Затем баклажаны просушить, слегка поджарить в оливковом масле, пока они не «раскрются» в области надреза, положить их на противень, слегка раздвинуть мякоть в области надреза и образовавшуюся полость нафаршировать мясной начинкой (приблизительно 2 столовые ложки на каждую половинку баклажана). Подготовить соус бешамель (см. рецепт «Мусакас»), залить им каждую половинку баклажана.

По желанию посыпать сверху тертым сыром пармезан и поставить выпекать в духовку.

Соус бешамель.

В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно). На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего).

Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.
 
Аккуратно, небольшими порциями, вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.
Соус довести до кипения, помешивая и кипятить 1–2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить, поперчить и в зависимости от рецепта  добавить –  сыр или сливки.
 
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.
Источник: iLoveGreece.ru Теги: Мелидзанес – Папуцакья (баклажаны - башмачки)

АРХИВ