Все о Греции / Рецепты

Хирино ме селино (свинина с сельдереем)

фото: Хирино ме селино (свинина с сельдереем)
Чисто зимнее блюдо, для морозных дней, когда колхозники привозят на рынки свежесрезанный и дурманяще пахнущий сельерей. Под свинину с сельдереем идет ароматная, пахнущая камедью рецина.
Время: 60 -90 минут
Сложность: средняя
Способ: тушение
Сезон: зима
Назначение: горячая закуска

Ингредиенты

  • 1 кг свинины, нарезанной на куски
  • 1 ½ кг корня сельдерея
  • 2 мелко нарезанные луковицы
  • 2 столовые ложки маргарина
  • соль, перец
  • соус авголемоно
        Для соуса Авголемоно
  • 250-500 г горячего рыбного, мясного или овощного бульона
  • 2-3 яйца
  • сок 1-2 лимонов
 

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Смешать нарезанные куски свинины с луком. Посолить и поперчить. Поместить полученную смесь в кастрюлю, залить водой и тушить приблизительно 1 час. Вынуть готовое мясо из бульона и положить в бульон сельдерей. Варить сельдерей до готовности. Вынуть сельдерей из бульона.

Приготовить яично-лимонный соус из получившегося бульона и полить им мясо, гарнированное сельдереем.

Приготовление соуса Авголемоно: Отделить белок от желтка, взбить отдельно белок в пену, а затем, не переставая взбивать, влить желтки и лимонный сок. Продолжая быстро взбивать, чтобы соус не свернулся, постепенно добавлять бульон, пока соус не станет однородным.

Источник: iLoveGreece.ru Теги: Хирино ме селино (свинина с сельдереем)

АРХИВ