Пасха в Греции невозможно представить без ароматного и мягкого «цуреки» — сладкого хлеба с характерной волокнистой текстурой и тонким цитрусово-пряным ароматом. Его пекут в Великую неделю, украшают красными яйцами и подают на праздничный стол как символ жизни и обновления.
Этот рецепт передается в греческих семьях из поколения в поколение. У каждой хозяйки есть свои маленькие секреты — кто-то добавляет больше мастихи, кто-то экспериментирует с ароматами. Но неизменным остается одно: «цуреки» — это не просто выпечка, а часть пасхальной души Греции.
Ингредиенты
-
1 кг муки
-
200 г сахара
-
250 мл молока
-
150 г сливочного масла
-
3 яйца
-
40 г свежих дрожжей (или 14 г сухих)
-
1/2 ч. л. мастихи (по желанию)
-
цедра одного апельсина
-
щепотка соли
-
1 яйцо для смазывания
-
красные пасхальные яйца для украшения
КАК ПРИГОТОВИТЬ
-
Сначала подогрейте молоко до теплого состояния и растворите в нем дрожжи с небольшим количеством сахара. Оставьте смесь на 10–15 минут, пока не появится пена — это означает, что дрожжи активировались.
-
В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль, махлепи и мастиху. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло, цедру апельсина и дрожжевую смесь. Замесите мягкое тесто — оно должно быть эластичным и слегка липким.
-
Накройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
-
После подъема разделите тесто на три части и сформируйте длинные жгуты. Сплетите их в косу и переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Аккуратно вставьте в тесто красные яйца.
-
Оставьте «цуреки» еще на 30–40 минут для расстойки. Затем смажьте поверхность взбитым яйцом, чтобы получить красивую золотистую корочку.
-
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 30–40 минут до румяного цвета.
Готовый «цуреки» должен остыть перед подачей. Его подают на Пасху вместе с кофе или чаем, а иногда и с вареньем или медом.
Источник: iLoveGreece.ru
Теги: кухня греции, национальная кухня греции, рецепты греческой кухни
