Мелидзанес Мусака (баклажаны – мусакас)

Баклажаны посолить и оставить на 1 час. Затем промыть их, обсушить, обжарить на хорошо разогретой сковороде в оливковом или растительном масле. Откинуть на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло. Точно так же обжарить кружки картофеля и кабачков. Приготовить фарш, обжарить его в оливковом масле с луком 5 минут, пока он не потеряет свою жидкость, добавить помидоры, соль и перец и оставить на огне до тех пор, пока не выпарится жидкость. Выложить на противень поджаренный картофель, посолить. Сверху покрыть ровным слоем баклажанов, посолить опять и выложить слой кабачков. Покрыть кабачки ровным слоем фарша. Приготовить соус бешамель и залить им сверху выложенные овощи с фаршем. Выпекать 45 минут в духовом шкафу при температуре 180ο С. Соус бешамель Вылить в кастрюлю холодное молоко и всыпать полстакана муки, размешать, чтобы не было комков. Варить, постоянно перемешивая, на среднем огне, пока масса не загустеет, затем не снимая с огня, вбить два яйца, не переставая помешивать, положить масло, соль, перец. Снять соус с огня и всыпать сыр, опять же помешивая, чтобы не образовывались комки.