Эта авторская запеканка вдохновлена кухней Центральной Анатолии и северной Греции. Блюдо сочетает сладость меда, аромат горных трав и насыщенность мяса и овощей. В греческой кухне часто используют мед, травы, оливковое масло и запекание в глиняной посуде — поэтому такой рецепт мог бы легко появиться в деревне под Афинами или на старой кухне Каппадокии.
Блюдо получается очень ароматным, насыщенным и немного праздничным.
Назначение: горячее блюдо
Ингредиенты
Основная часть:
Ароматная основа:
-
4 ст. ложки оливкового масла
-
2 ст. ложки меда
-
1 ст. ложка гранатового соуса
-
1 ч. ложка копченой паприки
-
1 ч. ложка сушеного орегано
-
1 ч. ложка тимьяна
-
½ ч. ложки корицы
-
½ ч. ложки молотого кориандра
-
щепотка мускатного ореха
-
соль и черный перец
Дополнительные ингредиенты:
-
50 г грецких орехов
-
50 г изюма
-
80 г сыра Фета
-
зерна половины граната
-
пучок петрушки
-
немного свежего укропа
-
½ лимона
Для соуса:
-
200 мл густого томатного соуса
-
100 мл красного сухого вина
-
1 ч. ложка меда
-
1 лавровый лист
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Подготовка ингредиентов:
-
Баранину нарежьте крупными кубиками. Лук порежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Баклажаны и кабачок нарежьте крупными кусками. Картофель нарежьте дольками. Перец нарежьте полосками, морковь — кружками.
-
Нут должен быть заранее замочен в воде минимум на 6 часов.
-
Грецкие орехи слегка измельчите ножом.
Обжаривание
-
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Сначала обжарьте мясо до золотистой корочки. Это займет около 5–7 минут.
-
Добавьте лук и чеснок. Готовьте еще 3 минуты, пока лук станет мягким.
-
Затем добавьте морковь, перец и грибы. Перемешайте и готовьте еще несколько минут.
-
После этого добавьте мед, паприку, орегано, тимьян, кориандр и корицу. Аромат специй должен раскрыться в масле.
Приготовление соуса
-
В отдельной небольшой кастрюле смешайте томатный соус, красное вино, мед и лавровый лист. Прогрейте соус около 5 минут на слабом огне.
-
Добавьте гранатовый соус и немного лимонного сока.
-
Соус должен получиться насыщенным и слегка сладким.
Сборка блюда
-
Лучше всего использовать глиняный горшок или форму для запекания.
-
На дно выложите картофель и часть баклажанов. Сверху добавьте мясо с овощами.
-
Затем выложите кабачки, оставшиеся баклажаны и нут.
-
Посыпьте изюмом и грецкими орехами. Это придаст блюду легкую сладость и текстуру.
-
Полейте все приготовленным томатно-винным соусом.
-
Сверху раскрошите сыр Фета.
Запекание
-
Разогрейте духовку до 180°C.
-
Накройте форму крышкой или фольгой и запекайте около 1 часа.
-
После этого снимите крышку и запекайте еще 20 минут, чтобы верх слегка подрумянился.
Подача
-
Перед подачей посыпьте блюдо свежей петрушкой и укропом.
-
Добавьте зерна граната и немного свежего лимонного сока.
-
Подавайте запеканку горячей, с деревенским хлебом и бокалом красного вина.
Маленький греческий секрет
Чтобы вкус стал еще глубже, можно добавить в конце несколько капель хорошего оливкового масла и немного лимонной цедры.
Такое блюдо прекрасно сочетает сладость, кислинку, аромат трав и насыщенность мяса — именно такие контрасты делают традиционную кухню Восточного Средиземноморья такой запоминающейся.
Теги: вкусы греции, рецепты греции
