Греческие сыры известны во всем мире, но помимо классической феты и халуми в стране производят множество редких сортов, достойных внимания гурманов. Эти сыры хранят традиции своих регионов, а некоторые из них можно попробовать только в местах их производства.
1. Калатаки Лемну (Καλαθάκι Λήμνου)
Калатаки Лемну. Фото с сайта - www.alexandrospapandreou.gr
Этот сыр родом с острова Лемнос, его название переводится как «корзиночка». Касатаки делают из овечьего молока, созревает он в небольших плетеных формах, которые придают корочке характерный узор. Имеет плотную текстуру и слегка пикантный вкус, отлично сочетается с медом и белым вином.
2. Мецовоне (Μετσοβόνε)
Мецовоне. Фото с сайта - ru.m.wikipedia.org
Полутвердый копченый сыр из региона Эпир. Его производят по традиционной итальянской технологии, благодаря чему он напоминает проволоне, но с ярко выраженной дымной ноткой. Метсовоне идеально подходит для запекания и гриля.
3. Кефалотири (Κεφαλοτύρι)
Кефалотири. Фото с сайта - grecian-delight.com
Один из старейших греческих сыров, известный ещё со времен Византии. Его делают из овечьего или козьего молока, а выдержка может достигать двух лет, что придает сыру твердость и насыщенный солоноватый вкус. Часто используется в блюдах, требующих сыр с интенсивным ароматом.
4. Ксиномизитра (Ξινομυζήθρα)
Ксиномизитра. Фото с сайта - cookfast.gr
Рассыпчатый сыр с острова Крит, который делают из смеси овечьего и козьего молока. Имеет лёгкий кисловатый вкус и мягкую текстуру. В традиционной кухне используется в начинках для пирогов и в салатах.
5. Манури (Μανούρι)
Манури.
Фото с сайта - www.tyropoleio.gr
Нежный сливочный сыр, который производится из сыворотки, оставшейся после приготовления феты. В отличие от нее, манури имеет более мягкий и сладковатый вкус. Хорошо сочетается с орехами, фруктами и медом.
6. Гравьера (Γραβιέρα) из Наксоса
Гравьера. Фото с сайта - tyrokomia-naxou.gr
Гравьера — это целая категория греческих сыров, но наибольшей ценностью обладает гравьера с острова Наксос. Её делают из коровьего молока, что редко встречается в Греции, и выдерживают от трёх месяцев до года. Этот сыр отличается сладковато-ореховым вкусом.
7. Батзо (Μπάτζος)
Батзо. Фото с сайта - www.trofo94.gr
Редкий сыр из Македонии и Фессалии, который готовят из овечьего или козьего молока. Это один из самых солёных греческих сыров, традиционно подаваемый обжаренным.
Греция славится разнообразием своих сыров, многие из которых доступны только в определённых регионах. Отправляясь в путешествие, не упустите возможность попробовать местные сорта — они раскроют перед вами новые грани вкусовой палитры этой удивительной страны.
