Есть такой момент в греческом отпуске — ты сидишь где-нибудь у моря в час дня, солнце жарит нещадно, и ты понимаешь, что вода уже не помогает, вино — рановато, а пиво — слишком тяжело. Вот тут греки достают из рукава то, о чём туристы обычно не знают. И это не фраппе, хотя фраппе тоже никто не отменял.
Рецепт 1. Рецина-шприцер — то, что заказывают местные
Рецина — это сухое белое вино с добавлением смолы алеппской сосны. Звучит странно, пахнет ещё страннее, но именно она лежит в основе одного из самых освежающих летних напитков материковой Греции. Берётся хорошо охлаждённая рецина (идеально — Kourtaki или Malamatina, обе стоят копейки в любом супермаркете), разбавляется газированной водой примерно 1:1, добавляется долька лимона и пара листов свежей мяты. Никаких сиропов, никакого сахара. Чуть смолистый, очень сухой, абсолютно летний вкус. Если первый глоток покажется необычным — дайте ещё один шанс. Второй уже нравится всем.
Рецепт 2. Цикудья с мёдом и тимьяном — критский способ начать вечер
На Крите разговор о напитках — это разговор о цикудье (она же ракомело, она же цикудьомело, в зависимости от деревни). Классический рецепт: 50 мл цикудьи или ципуро, чайная ложка критского тимьянового мёда, несколько зёрен кардамона, немного горячей воды. Пьётся тёплым — это местный аналог грога, только без всякой тяжести.
Греки пьют его вечером после ужина или когда продувает с моря. Если цикудью не достать — подойдёт любая хорошая граппа, но это уже не совсем то.
Рецепт 3. Лимонада с мастихой — напиток с острова Хиос
Мастиха — это смола мастихового дерева, которое растёт только на Хиосе. У неё совершенно особенный запах: смесь сосны, аниса и чего-то ни на что не похожего. В кондитерских Хиоса из неё делают всё — от жвачки до ликёра. Но домашняя лимонада с мастихой — отдельная история. Нужно растолочь буквально кристаллик мастихи (маленький, с рисовое зёрнышко) в ложке сахара до порошка, залить холодной газированной водой, выжать лимон, добавить несколько листьев базилика. Мастиху продают в аэропорту Хиоса и во многих греческих супермаркетах — берите, не пожалеете.
И про фраппе — потому что без него нечестно
Фраппе придумали в Греции случайно: в 1957 году на ярмарке в Салониках сотрудник Nescafé взбил растворимый кофе с холодной водой в шейкере — просто потому что не нашёл горячей. Получился фраппе. С тех пор греки пьют его повсеместно — с молоком или без, сладкий или горький, в кафе и дома. Рецепт смешной по простоте: две чайные ложки растворимого кофе (да, именно растворимого — с другим не то), сахар по вкусу, немного холодной воды, взбить в шейкере или блендером до густой пены, перелить в высокий стакан со льдом, долить воды или молока. Всё. Именно это вы пьёте на пляже в девять утра, наблюдая, как греческие рыбаки разгружают лодку.
