Все о Греции / Статьи по кулинарии

На греческой кухне

фото: На греческой кухне

В буфете

Греки кажутся легкомысленными и несерьезными… в чем угодно, но только ни в еде! В огромном буфете каждая греческая хозяйка держит обширный запас своего стратегического оружия – ингредиентов и предметов, которые она использует у плиты каждый день.
 
Паста
 
В старые добрые времена гречанки готовили пасту долго и основательно. Однако под стремительным влиянием глобализации все больше хозяек сейчас используют готовую пасту. Поэтому пакетики с пастой – незаменимый житель практически любого греческого буфета. Греки обожают пасту и добавляют ее во множество блюд.
 
Рис
 
Скорее всего, у каждой греческой хозяйки вы найдете несколько сортов риса. Круглые или средние зерна греки используют для  всевозможных десертов, например, рисового пудинга, а длинные – для приготовления гарнира к основным блюдам.
 
Мука
 
В греческой кухне достаточно часто используется мука, в основном – пшеничная. Однако при приготовлении различных тортов и пирожных греки часто добавляют в нее порошок для выпечки.
 
Манная крупа
 
Манная крупа также используется в выпечке и приготовлении сладостей.
 
Специи
 
Наиболее популярные у греческих хозяек специи: молотая корица, гвоздика, душистый перец, мускатный орех, красный перец, молотый анис, кориандр, шафран и черный перец. Гречанки предпочитают покупать свежие приправы, чтобы они не утратили свой вкус и аромат, и самостоятельно перемалывать их перед использованием.
 
Травы
 
Орегано, тимьян, базилик используют как свежими, так и сушеными. Эти травы усиливают вкус блюд, делая его насыщенным и ярким. Обычно гречанки не доверяют «травам из пакетика». Многие греческие хозяйки покупают на рынке свежие травы и подвешивают их сушиться прямо на кухне.
 
Изюм, смородину, кедровые орехи, чеснок, семена кунжута, мед – все это вы также обязательно увидите  в греческом буфете. Кстати, мед греки используют отдельно – намазывают его на хлеб, кладут вместо сахара в йогурт и многие десерты.
 
Греческий кофе
 
Настоящий греческий кофе, растворимый кофе для фраппе, сахар, травяные чаи (обязательно с ромашкой и шалфеем) – все это греческая хозяйка держит на случай нежданного визита друзей или родственников. К приходу гостей, даже неожиданных, всегда нужно быть во всеоружии!
 
Бобовые
 
Чечевица, фасоль, горох – все это незаменимо на греческой кухне. Блюда с этими полезными для здоровья, сытными и вкусными ингредиентами появляются на греческом столе еженедельно.
 
Орехи
 
Грецкие орехи, фисташки и миндаль – все это не только растет в Греции, но и активно используется в греческой кухне. Орехи вы можете увидеть в закусках и десертах. Также их подают вместе с алкогольными напитками.
 
Оливковое масло
 
Оливковым маслом греческие хозяйки заправляют салаты, добавляют во многие блюда, используют его и для жарки. Скорее всего, на греческой кухне вы найдете несколько разных сортов оливкового масла.
 
Красное вино
 
В дальнем уголке греческого буфета вы обязательно увидите бутылку красного вина. Этот напиток богов Олимпа современные греки используют как для питья, так и для приготовления кулинарных изысков.
 
Свежий хлеб
 
Сколько батонов свежего хлеба вы увидите на греческой кухне, безусловно, зависит от размеров семьи. Однако неизменно одно: греки едят хлеб за каждой трапезой. Поэтому расторопная греческая хозяйка ежедневно наведывается в булочную. Там она покупает свежий и очень вкусный хлеб с аппетитной хрустящей корочкой.

В холодильнике

Сыр
 
На почетном месте в греческом холодильнике вы обязательно увидите сыр. Сыр греки едят просто так, добавляют в салаты, холодные и горячие закуски, пасту и даже десерты.
 
Молоко
 
Греки пьют не так много молока, однако активно используют его для приготовления мусаки.
 
Йогурт
 
Йогурт по-гречески – натуральный, густой и очень вкусный. В греческой семье им могут перекусить на завтрак, а также добавлять его в разнообразные десерты.
 
Масло
 
В холодильнике греческой хозяйки может и не оказаться так любимого в России сливочного масла. Гречанки предпочитают готовить на оливковом масле, а сливочным пользуются лишь во время выпечки некоторых десертов.
 
Яйца
 
В греческой кухне яйца встречаются достаточно часто. Они являются отличным источником протеина вместо красного мяса и используются в самых разнообразных блюдах: от мусаки до десертов.
 
Оливки
 
Зеленые и черные оливки обожаемы всеми греками без исключения. Поэтому в холодильнике им всегда найдется место. А из него оливкам прямая дорога в салат или другие закуски.
 
Фрукты и овощи
 
Набор фруктов и овощей на греческой кухне зависит от наступившего сезона. Но будьте уверены: независимо от времени года многие иностранные хозяйки позавидовали бы такому разнообразию. В каждом греческом городе, городке и деревушке работает рынок, где, слегка поторговавшись, можно купить все самое свежее и сочное прямиком с огорода.

На подоконнике

Зачем тратить деньги на то, что можно сделать самим, прагматично рассуждают греческие хозяйки. И выращивают в горшках на подоконнике орегано, петрушку, укроп, розмарин, базилик, мяту, кориандр. Эти травы наиболее широко распространены в греческой кухне. А вкус свежей, только что сорванной травы с домашней грядочки, пусть и расположенной лишь на балконе, не сравнится с химически обработанными пакетированными новинками.
 
Однако пора и честь знать. Давайте покинем греческую кухня (в которой как раз собираются готовить ужин), чтобы переместиться в не менее интересное место – греческую таверну!
Теги: Кухня Греции

АРХИВ