Все о Греции / Статьи по кулинарии

Какой суп ел Пифагор?

фото: Фасолада
Достоверно установить любимый суп Пифагора, к сожалению, невозможно. Но мы точно знаем, что он частенько повторял ставшую легендарной фразу Гиппократа: «Человек есть то, что он ест». Не приходится сомневаться, что величайший мыслитель знал толк в здоровой еде и наверняка уважал супы, созданные на основе свежайших средиземноморских продуктов и невероятно душистых трав. Да, греки не представляют свою кухню без признанных ароматических «магнитов»: розмарина, базилика, мяты, петрушки, кориандра, орегано. И уж точно никогда не сварят суп из «позавчерашней» бараньей ноги или куриных костей, пролежавших в морозилке Бог знает сколько времени…

Роль супов в кухне Греции

Справедливости ради стоит отметить, что супы никогда не были основой греческой кухни, видимо причина тому — жаркий климат. В любом современном греческом ресторане не найти на первой странице солидного перечня супчиков, их вытесняют ставшие уже каноническими мусака, дзадзики и классический деревенский салат - хорьятики (известный во всем мире как «греческий»).
 
Но малая популярность — вовсе не свидетельство «невкусности», не так ли? Более того, многие российские гурманы знают о таких супах, как авголемоно (нежно-кислый суп на курином бульоне) или факес (чечевичная похлебка с чесноком и винным уксусом). Для греков суп — это, прежде всего, одна из разновидностей национальной еды, один из вариантов вкусного кушанья.

В чем особенности греческих супов?

В  каждом без исключения греческом супе есть своя «изюминка». Даже стандартный суп с фрикадельками греки готовят по-своему: с добавлением лимона, яйца и муки, называя это кушанье загадочно-красивым словом юварлакья. Еще несколько примеров:
 
Фасолада — это простейший фасолевый суп, сдобренный жгучим  перцем и оливками.
Псаросупа — наваристая «уха» из средиземноморской рыбы, подкисленная лимоном.
Какавья — суп из морского окуня с чесноком, зеленью и анисовой водкой. • Врасто — говяжий суп с картофелем, сельдереем и яично-лимонной смесью.
Внушительное многообразие! Тот, кто смеет утверждать, что в Греции не ценят первые блюда — просто никогда не был в этой чудесной стране. Или абсолютно не разбирается во вкусных супах.
 
Как подаются супы? Обязательно — со свежим ломтем хлеба, молодым виноградным вином и ворохом трав. Не исключено, что истинный грек еще и достанет свои любимые оливки. Но, несмотря на свою кажущуюся простоту, греческие первые блюда потрясающе питательны, и уж точно — невероятно вкусны!
 
Видимо недаром, сегодня, когда Греция находится в непростом экономическом положении, многочисленные опросы показывают, что сами греки вполне счастливы и довольны своей жизнью. И это никого не удивляет – действительно, неужели в стране, где круглый год светит солнце и в любое время года полно деликатесов, может быть как-то иначе?
Теги: Кухня Греции

АРХИВ