Растворяем дрожжи в молоке, добавив одну ч. ложку муки и оставляем «подняться» или, если используем дрожжи быстрого брожения, просто добавляем их в муку и продолжаем следовать рецепту. Взбиваем оливковое масло с сахаром в большой миске до белизны, добавляем яйцо, соль, и приготовленную смесь дрожжей с мукой. Перемешиваем хорошо и постепенно добавляем оставшуюся муку руками.
Месим тесто на слегка посыпанной мукой поверхности примерно 5 минут. Оставляем тесто «отдохнуть» пока готовим начинку.
Размягчаем творог вилкой или толкушкой для пюре. Перемешиваем яичные желтки, ваниль, мед, тертую цедру лимона, половину корицы и сливочное масло до получения однородной массы. Затем порциями добавляем сахар, тщательно перемешивая.
Прогреваем духовку до 180 град.
Раскатываем тесто и вырезаем из него кружочки диаметром 10 см. Мокрой ложкой в центр каждого кружка кладем одну стол. ложку начинки. Затем делаем защипы по периметру каждого кружка примерно в 8-ми местах, чтобы стали похожи на лампадки. Смазываем ватрушечки смесью желтков и воды и посыпаем оставшейся корицей. Застилаем противень смазанной оливковым маслом калькой и выпекаем примерно 30 минут.
