Оливки и все, что с ними связано, пользуются огромной популярностью среди греков. Блюд из «зеленого золота» в Греции видимо-невидимо, и сегодня мы хотим познакомить вас с оливковой пастой (она же тапенада), причем не совсем обычной. Способ приготовления классической тапенады известен многим, однако наш рецепт несет в себе нотку индивидуальности, поскольку вышел из-под «пера» шеф-повара отеля Acrotel Athena Pallas 5* с полуострова Халкидики.
Шаг 1. Поместите оливки в миску, залейте оливковым маслом и оставьте на ночь, чтобы они основательно пропитались маслом.
Шаг 2. На следующий день вынимаем оливки из масла (масло не выливаем) и удаляем косточки ножом.
Рекомендуем удалять косточки следующим способом: берем кухонный нож с широким лезвием, кладем его плоской поверхностью на оливку и надавливаем – в какой-то момент косточка автоматически выскочит с одной из сторон. Поскольку сохранение формы оливки в данном случае не имеет значения, вынуть косточку вы можете и классическим способом, просто очистив съедобную часть плода. Но учитывая размер оливки – классический способ является более сложным.
Затем помещаем очищенные от косточек оливки вкупе со всеми прочими ингредиентами (включая и оставшееся в миске оливковое масло) в ступку, а лучше в мультиблендер, и размешиваем / взбиваем до получения однородной кремовой массы. Все, оливковая паста готова к употреблению.
