«Что может быть прекраснее золотистого мармелада?» - приговаривает греческая бабушка Мария, намазывая белый пористый хлеб сливочным маслом и мраморным вареньем. Помните, как наши матушки варили в светлой кухне джем, а мы, облизываясь, смотрели на кипучие пенки? А какой аромат стоял!
Доставим же радость сладкоежкам и расскажем, как приготовить греческий абрикосовый джем!
Шаг 1. Выберите самые спелые абрикосы. Вымойте их и раскройте их, чтобы удалить косточки. Сохраним 10-15 косточек, чтобы добавить их в джем.
Шаг 2. Поместите абрикосы с очищенными косточками (10-15 косточек) в кастрюлю средней высоты. Добавьте воду, количество которой зависит от зрелости абрикоса. Если выбрали спелые, добавляйте 120 мл. воды, но, если абрикосы твердые - добавьте 240 мл. воды.
Шаг3. Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит, понизьте температуру почти до средней и варите еще 10 минут, чтобы смягчить фрукты. Раскройте кастрюлю, удалите косточки, абрикосы измельчите обыкновенной толкушкой. Можно взбить абрикосы в блендере, если хотите, чтобы джем был более однородным.
Шаг 4. Добавьте 600 гр. сахара и поставьте кастрюлю на сильный огонь. Как только закипит, уменьшите огонь до половины и варите еще 10 минут.
Шаг 5. В то же время удаляйте пену, которая появляется на стенках кастрюли.
Шаг 6. Дайте настояться около 30-40 минут.
Шаг 7. Добавьте лимонный сок и специи (ванилин и немного янтарного корня). Хорошо перемешайте и храните в стерильных банках.
Если собираетесь употреблять джем в ближайшее время, можно просто положить его в чистые сухие банки.
