Все о Греции / Статьи по кулинарии

Кохли - традиционное критское блюдо из улиток

фото: Кохли - традиционное критское блюдо из улиток
Кохли — это традиционное критское блюдо из улиток, которое можно отведать в традиционных тавернах острова. 
Шеф-повар Димитрис Мавракис одного из колоритных ресторанов острова посвятил свою жизнь созданию кулинарных изысков, в том числе Кохли. 
 
Его известный ресторан «Критамон» находится на острове Крит, в небольшой деревне под названием Арханес недалеко от Ираклиона. Мавракис стал сертифицированным специалистом по французской кухне в 1994 году, но в начале своей карьеры решил вернуться к своим греческим корням. Он основал ресторан, специализирующийся на местной критской кухне, тринадцать лет назад.
 
«Моя любовь к критской кухне заставила меня полностью изменить свой взгляд на международную кухню», - рассказывает шеф-повар, показывая, насколько влиятельной может быть греческая кухня.
 
В ресторане есть множество блюд, которыми он прославился, многие из которых, несомненно, связаны с качеством ингредиентов, которые Мавракис использует в своей кулинарии. У ресторатора есть собственная ферма, на которой он закупает большинство ингредиентов для своих блюд. Еще одно известное блюдо ресторана - это свежеприготовленная аппетитная паста, которую шеф-повар использует в различных традиционных рецептах.
 
«В кухнях всего мира есть паста, и есть несколько рецептов с ее использованием, поэтому мы готовим ее с нуля в ресторане. Я использую исключительно критские и органические ингредиенты, а также использую только оливковое масло», - делится Мавракис, подчеркивая важность свежих, чистых ингредиентов для создания красивых блюд.
 
Более 350 рецептов улиток на Крите.
Тем не менее, один из самых любимых рецептов Мавракиса – это рецепт улиток.
 
«По всему острову зарегистрировано около 350 различных рецептов приготовления улиток. В каждом регионе и в каждой деревне есть свой рецепт, и я стараюсь найти старые рецепты и вернуть их на гастрономическую сцену», - поделился Мавракис своей кулинарией, которая опирается на традиции, но при этом вносит индивидуальный подход.
 
«Я добавляю свои собственные изюминки и представляю их людям. Что я считаю особенно важным, так это то, чтобы молодые люди наслаждались рестораном и пробовали эти старые рецепты», - продолжил он, осознавая, насколько жизненно важны будущие поколения для сохранения и распространение критской кухни.
 
«Самая большая цель для меня в этом ресторане - сделать Крит и Аршарн известными во всем мире», - заключил Мавракис. Его цель, кажется, уже идет полным ходом, если учесть восторженные отзывы о «Критамоне» со стороны посетителей со всех уголков земного шара!
 
Теги: вкусы греции

АРХИВ