Кухни стран Средиземноморья во многом похожи, но не назвать это блюдо самым что ни на есть традиционно греческим, никак не получится. Главными ингредиентами этого бесподобного блюда являются оливки, оливковое масло, греческий йогурт и знаменитый сыр Фета.
Шаг 1. Налейте в кастрюлю оливковое масло, нагрейте его, а затем добавьте все подготовленные для блюда овощи и жарьте их в течение нескольких минут вплоть до того момента, пока они не смягчатся. Как только желаемый результат достигнут, добавьте вина, подождите, пока оно испарится, после чего налейте горячей воды (она должна покрывать все ингредиенты) и доведите до кипения. Если значительная доля жидкости испарилась, а овощи оказались недостаточно мягкими, добавьте еще воды. Наша цель в данном случае добиться максимальной мягкости овощей.
Шаг 2. Когда суп будет готов, добавьте в него измельченные оливки. После этого суп потребуется превратить в однородную массу, сделать это можно несколькими способами, и один из них – блендер. По завершении процесса не забудьте проверить блюдо на наличие достаточного количества соли и перца.
На заметку.
Оливки можно мыть, как и овощи, в холодной воде, однако в Греции их нередко очищают перед приготовлением следующим образом: опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем сразу же в холодную. В этом случае нет необходимости промывать оливки в холодной воде в несколько подходов.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 170-180 ⁰C. Пока она греется, возьмите лист краста, хорошенько смажьте маслом (так выпечка получится более хрустящей), посыпьте поверхность сыром Фета, добавьте специй и заверните трубочкой. Повторите процесс для остальных листов, после чего разместите их на противне с антипригарным покрытием либо на обыкновенном противне с использованием пергаментной бумаге и запекайте в духовке до получения золотистого цвета
Шаг 4. Сервировка. Подавайте суп к столу в глубоких тарелках, украсив каждую по центру ложечкой йогурта и Кростини. Перед сервировкой обязательно обрызгайте все составляющие блюда несколькими каплями оливкового масла.
