Галактобуреко, вне всяких сомнений, один из ярчайших и, конечно же, лакомых дессертов греческой кухни. Представляет из себя он комбинацию нежнейшего теста Филло (не путать со слоенным), заварного крема, лимонного сиропа и корицы.
Шаг 1. Первым делом приступаем к приготовлению сиропа. Поместите все ингредиенты для сиропа в кастрюлю, поставьте ее на медленный огонь на 10 минут, перемешивая содержимое до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Убирите сироп с огня и дайте ему остынуть.
Шаг 2. Далее переключаемся на крем. С помощью миксера взбейте яйца с сахаром до образования пышной массы, а затем добавьте манную крупу, муку и молоко и продолжайте взбивать до получения однородной смеси. Как только необходимый результат будет достигнут, перелейте заготовку крема в большую кастрюлю, поставьте ее на средний огонь и, помешивая, готовьте до тех пор, пока смесь не загустеет. Заметив первые признаки кипения, добавляйте в кастрюлю экстракт ванили, сливочное масло и цедру лимона, опять-таки, помешивая ее содержимое до получения однородной смеси. Теперь запаситесь терпением – кастрюлю следует снять с огня и дождаться полного охлаждения ее содержимого. При этом практически готовый крем следует время от времени помешивать во избежание образования на его поверхности корочки из молочных белков.
Шаг 3. На очереди создание главной составляющей нашего лакомства – основы галактобуреко. Возьмите противень прямоугольной формы и хорошенько смажьте маслом его дно и стенки. Разверните рулон теста Филло, возьмите расположенный на поверхности лист и аккуратно разместите его на противне, после чего хорошенько смажьте топленным маслом. Повторите процедуру с половиной всех листов в рулоне. Затем возьмите еще два листа теста и расположите их на противне таким образом, чтобы половина каждого листа находилась внутри противня, а вторая половина за его пределами. Располагать их следует по ширине, т.е. «свисать» тесто должно преимущественно с короткой пары сторон прямоугольного противня.
Шаг 4. Равномерно распределить заварной крем на поверхности теста внутри противня, подровняв поверхность спатулой (кухонная силиконовая лопатка). После этого сложите «свисающую» часть теста в некое подобие окружающих крем стенок с внутренней части противня. Затем по одному разместите поверх крема оставшиеся листы, не забывая добротно смазывать каждый топленым маслом по аналогии с описанием в Шаге 3. Обратите внимание, что топленое масло до последней капли не следует, сохраните хотя бы немного для следующего шага.
Шаг 5. Разрежьте на равномерные части самый верхний лист расположенного в противне теста, создав таким образом контур, на основе которого впоследствии будет разрезан весь пирог. Смажьте самый верхний лист всем оставшимся топленым маслом, поместите противень в духовку и запекайте в духовке при 175 °C (с включенным вентилятором) примерно в течение часа или же до образования золотистой корочки.
Шаг 6. Вынимайте галактобуреко из духовки и, не дав ему остынуть, сразу же поливайте сиропом, разрезайте на равные части на основе контура, сделанного в Шаге 4 и подавайте к столу.
Примите во внимание, что галактобуреко рекомендуется есть именно горячим. Если вы решите повременить с трапезой – ничем не накрывайте пирог, и, главное, постарайтесь съесть галактобуреко в тот же день, поскольку если положить его в холодильник, то после этого крем пирога будет уже не столь мягким, и лакомство будет намного менее приятным на вкус.
