Известная во всем мире своим неповторимым вкусом и полезными свойствами мастика Хиоса неразрывно связана с характером и исторической традицией знаменитого острова в северной части Эгейского моря.
Эта мастика не что иное, как ароматная смола, которая течет, как слеза, выделяясь на месте порезов ветвей и стволов вечно дерева.
Производство мастики требует труда и заботы практически круглый год. В декабре начинается подкормка деревьев, которая дополняет естественное удобрение от высохших листьев. В середине января и в феврале начинается обрезка нижних ветвей дерева, чтобы получить четкие формы каналов для прохождение воздуха и света для хорошей сушки смолы. С середины июня до начала июля период очистки и подготовка земли (вокруг ствола кладется хорошо просеянная белая почва и плотно прижимается к земле, так чтобы легко было собрать капли мастики, которые падают сверху).
Наиболее важный этапом производственного процесса начинается в июле и продолжается в августе, и иногда затягивается даже до конца сентября. Производители «выгравировывают» рисунок (острым металлическим инструментом) на стволах и основные ветвях дерева, начиная с нижних.
После секреции мастика имеет липкую и прозрачную жидкость. Через 15-20 дней она затвердевает в неправильной форме, а первый сбор приходится на середину августа. Мастика находится в деревянных ящиках и хранится в прохладном месте, затем доставляется для очистки в Хиос, в Ассоциацию производителей мастики.
Этот союз объединяет всех производителей, которые связаны с процессом производства мастики.
Было научно доказано, что мастика обладает полезными свойствами (противомикробное действие, профилактика и лечение заболеваний органов пищеварения, способствует гигиене полости рта, заживлению ран, регенерации кожи), а также широко используется в кулинарии, приготовлении напитков, косметике, медицине, стоматологии и промышленности. Стоит отметить, что мастика производится не на всем Хиосе, а только в южной части острова, где климат очень жаркий и сухой.
Архитектурные украшения Мастихохорья, маленькие каменные башни домов, узкие улочки с арками и сводчатыми арками, старинными церквями, привлекают посетителей, отправляя их в средневековый Хиос и делают остров идеальным местом для отдыха.
Вангелис Стергиопулос
