Новый Год и Рождество не за горами, а значит, время запасаться супер-рецептами приготовления сочной говядины, которая особенно неотразима с горчичной корочкой, пикантным луком-шалотом и подливкой, обогащенной красным вином!
ШАГ 1. Дайте мясу нагреться до комнатной температуры в течение 1 часа, прежде чем запекать его. Нагрейте духовку до 200 градусов. Высушите мясо кухонной бумагой, затем протрите его маслом. Смешайте горчичный порошок с морской солью и 1 ч.л. перца, затем натрите им мясо. Положите морковь в большую форму для запекания, чтобы получилась подставка для жарки, и положите говядину сверху жирной стороной вверх.
ШАГ 2. Запекайте 15 минут, затем уменьшите огонь до 160 градусов и запекайте еще 55 минут. Для средней прожарки готовьте 45 мин.
ШАГ 3. Когда осталось 30 минут для приготовления, откройте духовку и намажьте говядину жиром, который скопился вокруг мяса на противне, добавьте лук-шалот и лавровый лист и тоже покройте их жиром. Приправьте и верните в духовку. Тем временем в небольшой кастрюле вскипятите вино, чтобы оно уменьшилось на две трети.
ШАГ 4. Когда мясо будет готово, переложите на доску, неплотно накройте фольгой и оставьте постоять.
ШАГ 5. На противне у вас должен остаться жир и темные соки, переложите в кастрюлю, добавьте муку и варите на плите 2 минуты, постоянно помешивая. Постепенно добавляйте разбавленное вино, затем бульон и желе из красной смородины, соскребая со дна емкости все кусочки. Взбивайте, пока не загустеет, затем приправьте по вкусу. Откажитесь от моркови, которая использовалась в качестве формы для запекания.
Подавать говядину с подливкой и луком-шалотом
