Псаросупа (рыбный суп)

Картофель и морковь очистить, порезать, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды. Как только овощи начнут закипать, долить в кастрюлю воды и положить подготовленную рыбу. Варить минут 20. Снять кастрюлю с огня, и не спеша, постепенно добавить яично-лимонный соус (авголемоно).

Подогреть суп снова, но не доводить до кипения.

Приготовление соуса: Отделить белок от желтка, взбить отдельно белок в пену, а затем, не переставая взбивать, влить желтки и лимонный сок. Продолжая быстро взбивать, чтобы соус не свернулся, постепенно добавлять бульон, пока соус не станет однородным.