Греция жаркая страна, но холодные дни встречаются и здесь. С наступлением холодов меняется и традиционное меню греков: на смену Мусаке, шашлычкам Сувлакя или тушеному осьминогу приходят «зимние» супы, одним из самых популярных среди которых является суп на основе траханы.
Перед тем как перейти непосредственно к рецепту, объясним, что же из себя представляет трахана, поскольку этот традиционный греческий продукт знаком далеко не каждому. Трахану можно отнести к зерновым культурам, но лишь частично, поскольку создается она искусственно путем сочетания дробленой пшеницы и ферментированного козьего либо овечьего молока. Среди отличительных особенностей этого продукта можно выделить ярко выраженный кисловатый вкус, за который трахану так любят греки.
Шаг 1. Налейте куриный бульон в большую кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Затем добавьте трахану и постоянно перемешивайте бульон вплоть до кипения.
Шаг 2. Растопите на скороводе сливочное масло, добавьте грибы и тушите их в течение 5 минут. Как только грибы будут готовы, добавьте их в кастрюлю с бульоном (растопленное масло сохраните) и тарханой, приправьте солью и перцем по вкусу и варите в течение 20-25 минут либо до тех пор, пока тархана не обмякнет.
Шаг 3. Пока сам суп варится, возьмите глубокую миску и положите в нее греческий йогурт. Полейте его оставшимся после тушения грибов растопленным сливочным маслом, добавьте мяты и хорошенько размешайте.
Греческий йогурт является далеко не единственной приправой к супу трахана. Одним из самых любимых греками аналогов йогурта выступает густой яично-лимонный соус
авголемоно.
Шаг 4. После того как суп сварится, разлейте его по мискам и увенчайте каждую из них небольшой порцией греческого йогурта (либо соусом авголемоно, если предпочтете этот вариант).
Все, блюдо готово, можно подавать к столу и наслаждаться его необычным вкусом.
