Капустная долма с плигури (булгур, крупная пшеная крупа)

Кочан капусты не должен быть слишком крепким. Хорошо его вымыть и разобрать на листы. Положить листы капусты в кипящую воду, чтобы они размягчились, затем срезать острым ножом те места, которые так и не стали мягкими. Налить в кастрюлю масло, припустить лук, затем положить помидоры и остальные продукты, кроме крупы. Варить соус около 10 минут. Снять с огня, положить крупу и перемешать. Процедить фарш через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Положить фарш на листы капусты и завернуть конвертиком. Снова положить в кастрюлю, залить оставшимся от варки соуса бульоном, добавить, если надо, немного воды и тушить, пока не выпарится весь бульон и долма не останется в соусе