Изысканное, легкое, вкусное блюдо от известного ресторана GB ROOF GARDEN легендарного отеля Grande Bretagne, a Luxury Collection. Конфи — способ приготовления блюд во французской кухне: медленное томление продуктов, полностью погруженных в жир, при низкой температуре.

Время: 45-60 минут

Сложность: средняя

Способ: грил

Сезон: круглый год

Назначение: горячее блюдо

Ингредиенты

на 4 персоны

1 филе белого морского окуня
8 белых баклажанов
2 веточки зеленого лука
10 листков петрушки
5 листков мяты
Несколько листков Орегано
50 мл оливкового масла
Половина головки чеснока
50 мл белого винного уксуса
1 лимон
10 маленьких цукини
8 жареных томатов Черри
10 г мелкой соли
10 г крупной соли
3 г перца

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Помыть баклажаны и приготовить на гриле, пока они не станут мягкими изнутри.

Готовые баклажаны разрезать вдоль и тщательно отделить мякоть от кожуры. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы баклажаны не почернели. Поместить в дуршлаг для удаления лишней влаги. Затем на доске разрезать на мелкие квадратики.

Порубить петрушку, мяту, зеленый лук, чеснок и смешать с баклажанами. Добавить оливкового масла, уксус и специи. Накрыть крышкой и держать в тепле.

Помыть цукини, порезать на мелкие кусочки и обжаривать 2 минуты в оливковом масле с чесноком и

орегано. Приправить специями, добавить овощной бульон и варить 5 минут на медленном огне. Накрыть, сохраняя тепло.

Томаты Черри помыть и разрезать пополам. Добавить крупной соли, перца, тимьяна, оливкового масла и поместить в духовку при 100 градусах, пока не станут достаточно сухими.

Филе обжарить на гриле с добавлением оливкового масла, соли и перца.

Выложить на блюдо вместе с баклажанами, цукини и помидорами Черри. Добавить несколько чипсов из баклажана и листья орегано для украшения.

Источник: Hotel Grande Bretagne, a Luxury Collection Hotel, Athens Теги: кухня греции, рецепты греческой кухни

АРХИВ