Наливаем в кастрюлю масло, когда прогреется, выкладываем говядину и обжариваем, пока не впитает свои соки; затем "гасим" вином и, когда жидкость испарится, добавляем бульон, лавровый лист, корицу и сахар.
Измельчаем лук и помидор и добавляем в кастрюлю.
Оставляем мясо на 45-60 минут готовиться на среднем огне, пока режем и чистим айву на кусочки размером с полтора пальца (как режем картофель для духовки без кожуры). Порезанную айву помещаем в посуду с водой и лимонным соком, чтобы сохранила свой цвет и не потемнела. Когда говядина почти готова, добавляем айву и 15-20 минут тушим все вместе.
Подаем говядину с единственным гарниром - айвой.
