Все о Греции / Рецепты

Мясные блюда

13.11.2014, Марика Каситериди

Молочный барашек с виноградным листом

Молочный барашек с виноградным листом
Открыть в PDF
фото: Молочный барашек с виноградным листом

МАСТЕР КЛАСС ОТ:

Atrium Hotels

Время: 60 -90 минут
Сложность: средняя
Способ: в духовке
Сезон: круглый год
Назначение: горячее блюдо

Ингредиенты

        Для фаршированного барашка
  • 2 кг бараньей корейки без костей
  • 300 г сыра манури
  • 50 г виноградных листьев
  • 200 г печеных красных перцев
  • укроп, соль, перец
         Для хряща
  •  200 г плигури (крупа), замоченного за 3 часа до готовки в холодной воде
  • 100 г кабачков
  • 100 г моркови
  • 100 г грибы плевротус
  • 50 г репчатого лука
  • 10 г чеснока
  • 100 г помидоров, натертых на терке
  • соль, перец, мята 
       Для соуса
  • 300 мл красного вина
  • 50 г меда
  • 600 г бараньего бульона
  • чеснок, розмарин

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Фаршируем барашка, перетягиваем жгутом, чтобы фарш не вытек, добавляем немного красного вина и запекаем в печи на 180 градусах в течение 50 минут. Для хряща: припускаем в масле все овощи, добавляем крупу плигури, специи, 500 мл воды и запекаем в духовке на 165 градусах в течение 10 минут. Для соуса: наливаем вино, мед, добавляем чеснок, розмарин и варим до испарения алкоголя. После этого добавляем бульон от барашка и оставляем вариться в течение 20 минут. Если надо – добавляем немного corn flour.

Теги: кухня греции, национальная кухня греции, рецепты греческой кухни

АРХИВ

  2. Кухня и рецепты Греции
  3. Рецепты
  4. Мясные блюда
  5. Молочный барашек с виноградным листом