Кальмары, фаршированные морепродуктами

Очищаем кальмары, мелко нарезаем все продукты для фарша и смешиваем их с сырным кремом. Нафаршировываем кальмары и защепляем их зубочистками. Наливаем в глубокую сковороду оливковое масло и слегка пассируем кальмары, добавляем помидорный соус, даем вскипеть и затем запекаем в духовке, нагретой до 170 градусов в течение 10 минут. Заливаем горох холодной водой и даем ему вскипеть. Затем снова промываем. Наливаем в кастрюлю немного оливкового масла и пассируем овощи, добавляем горох, воду, соль, перец и оставляем вариться в течение 30 минут. Стараемся часто перемешивать, чтобы горох не прикипел. Когда каша готова, кладем ее в миксер и делаем пюре. Что касается сиговраси – кладем очень мелко порезанный лук в оливковое масло и поджариваем его до коричневого цвета на очень медленном огне.