Греки ревностно чтут свои вековые пасхальные традиции, целый ряд которых относится к кулинарной составляющей этого Светлого Праздника. Одна из них – суп Магирица, который, как правило, является первым мясным блюдом, украшающим столы греческих семей по завершении Великого Поста.
Этот суп не только славится своим вкусом, но и весьма полезен для здоровья, особенно в данный период. Дело в том, самым распространенным пасхальным блюдом среди греков является ягненок на вертеле, с которым по завершении 40-дневного воздержания организм едва справляется. Магирица же успокаивает и подготавливает желудок к грядущему празднику, являясь своеобразным гастрономическим «мостом» между постной пищей и пасхальным пиршеством.
Процесс приготовления можно условно поделить на 4 шага.
Шаг 1. Погружаем все имеющееся мясо ягненка в кипящую воду и бланшируем в течение 10 минут. Затем перемещаем его в другую емкость и даем остыть (бульон не выливаем, он нам еще пригодится). Завершаем первый шаг нарезкой уже остывшего мяса на маленькие кусочки.
Шаг 2. Ставим на огонь широкую кастрюлю, добавляем в нее оливковое и сливочное масло, ждем, пока они нагреются, после чего добавляем в кастрюлю лук (обе разновидности) и жарим до прозрачности (речь о репчатом луке). Затем добавляем к луку мясо и жарим его в течение 15 минут периодически помешивая. По истечении этого срока дополняем число ингредиентов укропом и салатом, приправляем солью и перцем и продолжаем готовить в течение 5 минут.
Процесс жарки закончен, переходим к следующей стадии.
Заливаем в кастрюлю практически весь бульон (пару ложек сохраняем для шага 3), варим в течение 20 минут, после чего добавляем к супу рис, хорошенько размешиваем и оставляем готовиться еще на 20 минут или до того момента, пока рис не станет мягким. Убираем кастрюлю с огня и беремся за яично-лимонный соус.
Шаг 3. Берем миску, разбиваем в нее яйца и взбиваем их до образования пенки (в процессе взбития приправляем яйца лимонным соком и кукурузной мукой). Теперь медленно добавляем к получившейся смеси две столовые ложки бульона. Яично-лимонный соус готов, осталось лишь равномерно распределить его на поверхности супа. Для этого просто выливаем смесь в кастрюлю, которую затем немного наклоняем вправо и влево, вперед и назад.
Шаг 4. Шаг, в общем-то, необязательный и необходимый скорее для придания блюду внешней привлекательности, чем для кардинального изменения вкуса. Заключается он в следующем – украшаем поверхность нашего уже полностью готового супа небольшим количеством укропа и молотого перца. Подаем к столу в горячем виде и наслаждаемся изумительным вкусом.
