Одно из самых впечатляющих блюд столичного репертуара, которое афинянки, обычно, готовили в наиболее торжественных случаях, к примеру – на день рождения хозяина дома и кормильца, к Рождественскому или Новогоднему праздничному ужину, к столу помолвки, при первой встрече родителей жениха и невесты. Львиную долю успеха обеспечивал декор рыбы, в котором и проявлялась изобретательность и искусство хозяйки дома.
Сначала готовим майонез. Кладем в блендер желтки, горчицу, сахар, немного соли и сок лимона.
Взбиваем немного и добавляем понемногу растительное масло, пока масса не загустеет и не станет вкусным майонезом. Кладем готовый майонез в миску, добавляем белый перец, перемешиваем и ставим миску в холодильник.
Сырую рыбу хорошо вымыть и высушить, посолить. В большую кастрюлю налить 2,5 литра воды, добавить картофель. Варить около 10 минут, затем добавить морковь, лук, сельдерей. Варить овощи около получаса, затем добавить рыбу – целиком или разрезанную пополам и варить еще около 15 минут. Рыбу нельзя переваривать.
Вынимаем аккуратно рыбу и кладем на блюдо. В другое блюдо помешаем картофель и морковь.
Сцеживаем бульон, из которого при желании можно сделать отличный рыбный суп. Рыба и овощи должны остынуть.
Отрезаем голову и хвост рыбы, чтобы затем использовать их при украшении готового блюда. Очищаем рыбу от костей. Мякоть собираем в миску.
Мелко нарезаем картофель и морковь и добавляем в рыбу. Затем добавляем каперсы и соленые огурцы. Все хорошо перемешиваем двумя ложками.
Добавляем в массу 1 чашку майонеза, хорошо перемешиваем.
В овальное блюдо выкладываем массу в форме рыбы, приставляя к ней голову и хвост. Покрываем нашу рыбу оставшимся майонезом, а затем украшаем вареными яйцами, каперсами и кольцами моркови. Поставьте рыбу в холодильник и выставьте ее на стол в самый последний момент.
Чтобы рыба получилась еще вкуснее, добавьте в массу из рыбы и овощей 150 г вареных креветок.
