Знойное утро, овощи, буйство цветов – все это характеризирует лето, когда на круглом столе, покрытом белоснежной скатертью, красуется рагу из стручковой фасоли, бамии и помидоров. Но немногие знают, что бамия – один из самых полезных овощей планеты! iLoveGreece расскажет вам о чудодейственных свойствах удивительного продукта.
Бамия, окра, гомбо, абельмош и даже дамские палочки – вот такие разные названия имеет один и тот же овощ!
Родом из Эфиопии, бамия была завезена в Грецию еще в античные времена. Бамия незаменима в средиземноморской, карибской и индийской кухне, где есть тушеное мясо. Это один из тех продуктов, которые либо любят, либо ненавидят. Как правило, те, кому бамия не нравится, жалуются на то, что она становится слизистой и шелковистой во время готовки, но другие наслаждаются бамией по той же причине. И все же, окра явно один из тех овощей, которые не оставляют равнодушными гурманов.
Бамию готовят целиком или нарезанными ломтиками, поэтому приготовление чрезвычайно простое. Окра чаще всего используется в супах и рагу. Содержит слизь, вещество, которое при нагревании действует как естественный загуститель.
В некоторых регионах Греции бамия панируется и обжаривается во фритюре, в то время как в других кухнях ее все чаще маринуют, что, кстати, является одним из способов уменьшить ее слизистую консистенцию.
Перед приготовлением, вам нужно будет промыть и высушить окру, прежде чем разрезать или нарезать ломтиками. Конечно, вы всегда можете оставить все как есть и ничего не резать, а просто потушить бамию 3 минуты и добавить его к готовому рагу с фасолью, баклажанами и помидорами.
Интересный факт
Греческие бабушки любят просто потушить бамию и заправить ее жареными с луком помидорами, чесноком, базиликом и полить это все оливковым маслом – блюдо готово!
Бамия обладает мягким, почти травянистым вкусом, который является уникальным. Хотя его иногда сравнивают со вкусом баклажана или зеленой фасоли, его текстура привлекает больше внимания. Бамия хрустит, когда готовится на быстром огне, но становится почти аппетитно нежной, когда готовится на медленном огне.
Бамия - хороший источник минералов, витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Окра содержит липкий сок, который используется не только для загущения соусов, но и для улучшения работы желудочно-кишечного тракта.
Одна чашка сырой бамии весом 100 грамм содержит:
1,9 г белка, 0,2 г жира, 7,5 г углеводов, 3,2 г клетчатки, 31,3 мг. витамина К, 299 мг калия, 7 мг натрия, 23 мг витамина С, 0,2 мг тиамина, 57 мг магния, 82 мг кальция, 0,215 мг витамина В6, 60 мкг фолата, 36 мкг витамина А. Бамия также содержит немного железа, ниацина, фосфора и меди.
Бамия также является источником антиоксидантов
Бамия Фото с сайта - www.mistikakipou.gr
Бамия, ее стручки и семена содержат различные антиоксидантные соединения, включая фенольные соединения и производные флавоноидов, такие как катехины и кверцетин. Ученые считают, что эти соединения могут помочь снизить риск развития рака. Ученые также считают, что эти соединения могут обладать противомикробными и противовоспалительными свойствами.
Преимущества
Диета, богатая фруктами и овощами, может снизить шансы на развитие различных патологических состояний, включая ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания. Слизь бамия также может помочь удалить токсины из организма. Питательные вещества в бамии предотвращают некоторые проблемы со здоровьем, в том числе, рак.
Бамия, бобы и арахис содержат лектин, который является одним из видов белка, необходимого при здоровой диете.
В исследовании 2014 года греческие ученые использовали лектин из бамии в лабораторном тесте для лечения клеток рака молочной железы человека. Лечение уменьшило рост раковых клеток на 63% и убило 72% раковых клеток человека. Однако, необходимы дополнительные исследования, чтобы увидеть, влияет ли бамия на рак у людей.
Бамия - хороший источник фолиевой кислоты. В одном обзоре 2016 года было высказано предположение, что фолат также может оказывать профилактическое действие в борьбе против риска рака молочной железы.
Беременность и кормление грудью
Фолат также важен для предотвращения проблем развития плода во время беременности. Низкий уровень фолиевой кислоты может привести к потере беременности и возникновению проблем у ребенка, включая такие заболевания, как расщелина позвоночника.
Сахарный диабет
В 2011 году исследователи сделали порошок из кожуры и семян бамии для лечения крыс с диабетом. Примерно через 1 месяц у крыс, которые потребляли порошок, уровень сахара и жира в крови был ниже, чем у тех, кто этого не делал.
Здоровье сердца
Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием клетчатки может снизить уровень вредного холестерина в крови.
Продукты с высоким содержанием клетчатки также снижают риск возникновения сердечных заболеваний, инсульта, ожирения и диабета. Волокно способно замедлить сердечные заболевания у людей, которые уже имеют его.
Люди могут включать клетчатку в свой рацион, выбирая волокнистые продукты, такие как овощи, фрукты, бобовые и цельные зерна.
Остеопороз
Витамин К играет роль в формировании кости и свертывании крови. Потребление продуктов, которые являются хорошими источниками витамина К, может помочь укрепить кости и предотвратить переломы. Бамия, руккола и шпинат являются отличными источниками витамина К и кальция.
Здоровье желудочно-кишечного тракта
Пищевые волокна помогают предотвратить запор и поддерживать здоровую пищеварительную систему. Клетчатка в рационе также помогает снизить аппетит и может способствовать снижению веса. В греческой медицине врачи добавляют экстракт бамии в пищу для защиты от раздражения и воспалительных заболеваний желудка. Противовоспалительное и противомикробное действие может помочь защитить желудочно-кишечные проблемы.
В регионах, где продовольствия мало, семена могут стать источником высококачественного белка.
Бамия требует жаркого климата, чтобы расти.
Люди могут добавлять его в салаты, супы и рагу. Они могут есть его свежим или сушеным, маринованным, жареным, тушеным, запеченным или вареным.
Советы
-
Покупайте окру, которая тугая и твердая на ощупь.
-
Избегайте стручков, которые сморщены, мягкие или темные на концах.
-
Храните окру в сухом виде в бумажном пакете, чтобы продукт не стал слизистым или заплесневелым.
-
Храните в холодильнике не больше 3 дней.
Важно: некоторые люди должны поговорить с врачом перед употреблением бамии, так как этот продукт может вызывать побочные эффекты.
Предлагаем рецепты блюд с бамья!
Приятного апетита!!!
