Каждый, абсолютно каждый, у кого есть друг или родственник из Греции, слышал слово «хорта». Знали ли вы, что греки обожают зелень?
Буквально переводя на русский язык, слово «хорта» означает «трава», значение слова хорта на современном греческом языке включает в себя каждую зелень, которую можно включить в свой рацион.
Хорта - часть древнегреческой диеты
Фото с сайта - thegreekvegan.com
Подавляющее большинство древних греков ни в коем случае не были вегетарианцами или веганами, как люди определяют эти термины сегодня. Тем не менее, они ценили большое разнообразие растений и овощей, дарованных природой, и знали, как извлечь выгоду из каждого растения, которое росло в их садах.
Конечно, как и любая другая крупная западная цивилизация, греки не только ели мясо, но и наслаждались им, как мы знаем из различных письменных источников того времени. На нескольких застольях, которые проводились в разное время года, особое внимание уделялось мясу, в том числе баранине или свинине.
Однако одной из основных характеристик древнегреческой жизни была концепция «метрия», которую мы сегодня назвали бы умеренностью. Еще в девятом веке до нашей эры греческий историк Гесиод предупреждал: «Соблюдай меру, умеренность лучше всего» в своем трактате «Труды и дни».
В соответствии с этим предписанием в рацион древних греков действительно входило мясо, но не в таком количестве, как мы могли бы подумать сегодня.
Овощи, фрукты и бобовые составляли основу каждого древнегреческого блюда, заложив начало того, что мы знаем сегодня как здоровую средиземноморскую кухню.
Одним из самых ярких примеров «зеленого» блюда, которое обычно ели в Греции на протяжении нескольких тысяч лет, является скромный салат «Радикия».
Этот салат с цикорием и зеленью сочетает в себе все преимущества, которые может предложить простой и скромный ингредиент - при правильном приготовлении.
Салат «Радикия», также известный как «Хорта враста» («Вареная зелень»), готовится из восхитительной зелени одуванчика, которую традиционно собирают на заднем дворе с помощью простого кухонного ножа. Одуванчики, которые сегодня чаще всего рассматриваются как ядовитые растения, выкорчевываемые, как только они поднимают голову, потому что мы хотим, чтобы наш огород выглядел безупречно, были повседневным здоровым продуктом питания для древних греков.
Фото с сайта - thegreekvegan.com
Радикию готовили часто в сочетании с амарантом, цикорием и другой зеленью. Обильно сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и свежим лимонным соком, эта зелень могла служить идеальным гарниром к основным блюдам или даже употребляться в качестве здоровой закуски или обеда.
Множество преимуществ хорты для здоровья
Сегодня для нас очевидно, что диета, богатая зеленью, не может не приносить пользу любому, кто пытается сократить употребление мяса.
Такие блюда, как «спанакопита» (пирог со шпинатом), тушеная фасоль с зеленью, шпинат с яйцом, «спанакоризо» (ризотто со шпинатом) и множество других вариантов могут предложить почти бесчисленные питательные преимущества.
Зеленые салаты богаты кальцием, если их употреблять регулярно, они могут помочь укрепить кости, уменьшая вероятность артрита.
Зелень, богатая витамином С, также может защитить нашу иммунную систему, снизить уровень токсинов в нашем организме и помочь нам достичь баланса в уровне гидратации и электролитов. Благодаря содержащимся в зелени антиоксидантным элементам, диета, основанная на древнегреческих вегетарианских рецептах, также может улучшить нашу кожу.
При использовании в качестве лечебного средства зелень, такая как цикорий, также может оказаться очень полезным для уменьшения симптомов кожных заболеваний, таких как экзема, псориаз и даже прыщи.
Благодаря множеству дополнительных исследований, доказывающих ряд других удивительных преимуществ для здоровья, зелень, которую греки включали в свой рацион на протяжении тысячелетий, явно по-прежнему может «преподать нам много уроков».
