Вкусный, аппетитный Сибас /по-гречески Лавраки/ - для тех, кто ценит насыщенный вкус рыбы.
Сибас не жирный, мясо у него нежное, косточек мало, поэтому блюда из сибаса пользуются большой популярностью.
Если говорить о полезных свойствах этой рыбы, то она нисколько не уступает семейству лососевых, которое считается одним из главных источников и рекордсменом полинасыщенных жирных кислот Омега-3.
Также любителей здорового питания привлекает низкая калорийность этой рыбы - всего 82 Ккал на 100 гр. И калорийность еще может зависеть от способа приготовления рыбы.
Сибас, как раз такая рыба, которую можно готовить разными способами: не стоит слишком долго подвергать его тепловой обработке, чтобы рыба не потеряла свои полезные свойства.
Ресторан Porfyra, Atrium Platinum, Родос. Слева направо: Мустафа Даулджи Су-шеф ресторана Porfyra, Михалис Сталас Шеф ресторана Porfyra и Лефтерис Камбуракис Шеф отеля Atrium Platinum
Ингредиенты
-
1 рыба Сибас приблизительно 400 гр
-
130 мл рыбного бульона
-
20 гр сливочного маслао
-
20 мл вина
-
20 мл узо
-
200 гр шпината
-
60 гр цукини, нарезанные диагонально
-
60 гр морковь, нарезанные диагонально
-
20 мл сока лимона
-
15 гр зеленого лука, мелко нарезанного
-
20 гр репчатого лука
-
10 гр мелконарезанной петрушки
-
1 лавровый лист
-
10 гр мелконарезанного укропа
-
5 гр мелконарезанного чеснока
-
20 гр сливкок
-
немного соли и свежеперемолотого черного перца
Как отделить филе и удалить кости с помощью ножа
Положить очищенный сибас на рабочую поверхность и используя острый нож, сделать косой надрез у основания головы.
Отделить филе от кости, начиная с хвоста рыбы
Проделать тоже самое с другой половиной
С помощью ножа удалить кости
Филе готово!
Готовим рыбный бульон
Положить в кастрюлю кости рыбы, морковь, цукини, немного лука для вкуса, вино, узо и добавить воды, чтоб покрыла все игредиенты. Довести до кипения на слабом огне, после готовности нужно выложить морковь и цукини. Процедить оставшийся бульон, который нам будет нужен для приготовления рыбы.
Готовим Сибас
Выложить филе сибаса на сковороду и залить рыбным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и готовить приблизительно в течение 7 минут.
Добавить кусок сливочного масла, лавровый лист.
Добавить немного укропа, который усиляет вкус рыбного блюда.
Гарнир к рыбе
Затем в сковороде обжарить нарезанный чеснок, лук. Добавить шпинат, нарезанный зеленый лук, морковь и цукини, нарезанные на небольшие кусочки, добавить рыбный бульон, лимонный сок, сливки, сливочное масло, соль перец, и довести до кипения. Как только масса начнет густеет добавлить зелень и попробовать на вкус.
Подаем блюдо
Как автограф, Михалис Сталас украсил блюдо бальзамическим уксусом собственного приготовления.
Вначале выкладываем приготовленный гарнир и поверх кладем Сибас. Посыпаем мелконарезанной зеленью петрушки, укропа.
Приятного аппетита!
