Одним из основных продуктов средиземноморской диеты являются оливки. Это плоды обладают уникальными свойствами, о которых мы расскажем вам в нашей статье.
Черные и зеленые оливки практически идентичны. Их самая большая пищевая разница заключается в содержании натрия, особенно когда речь идет об упакованных продуктах в рассоле.
Зеленые оливки содержат в два раза больше натрия, чем черные оливки. Разница в цвете обусловлена главным образом зрелостью оливок при сборе урожая, но также зависит от методов обработки.
Черные оливки
Фото с сайта - lkserotiefages.gr
Они остаются на деревьях намного дольше зеленых оливок для созревания. Черные оливки зачастую вымачиваются в щелочном растворе, чтобы удалить их естественный горький вкус, а затем пропустить их через рассол.
Зеленые оливки
Фото с сайта - ladasfoods.gr
Их собирают в незрелом виде. Они вымачиваются в растворе щелочи, ферментируются в рассоле в течение 6-12 месяцев и затем готовятся к процессу упаковки. Зеленые и без косточек обычно встречаются с начинкой из миндаля, чеснока или перца.
Пищевая ценность
Порция 15 граммов зеленых оливок содержит 20 калорий, в то время как черные оливки содержат 25 калорий. Калории поступают в основном из жира. Они имеют в общей сложности 2 грамма жира, менее 0,5 грамма насыщенных или полиненасыщенных жиров и 1,5 грамма хороших мононенасыщенных жиров. Они содержат 0,5 г белка, 1 г углеводов, 0,5 г клетчатки и не содержат холестерина или транс-жирных кислот в одной порции. Наконец, они содержат небольшое количество витаминов и минералов (10% от суточной потребности в витамине Е и 9% для витамина А).
Поскольку оливки обрабатываются с помощью рассола, как зеленые, так и черные плоды содержат значительное количество натрия. А как известно натрий повышает уровень артериального давления.
Пять черных оливок содержат около 115-125 мг натрия, или 8% от рекомендуемого количества. Та же порция зелени содержит 218-360 мг натрия, или 14-24% той же директивы.
