Гастрономическая награда Греции «Золотой колпак» вручается каждый год ресторанам, вне зависимости от типа их кухни с оценкой от 15/20 или выше. Ответственность за оценку и награды берет на себя торговая марка «Афинорама».
Мы будем рассказывать о награжденных ресторанах, которые представляют наибольший интерес и отличаются чем-то особенным.
Поводом, чтобы узнать больше о Димитрисе Маврикосе была новость, что саудовский шейх, который отмечал свой день рождения в Линдосе на яхте, заказал еду из известного ресторана «Маврикос». Кто же этот шеф-повар?
Димитрис Маврикос - Шеф ресторана Маврикос
«Он великий повар!» - это была самая скромная характеристика. Мария Зафирату, корреспондент газеты «Вима», задала Димитрису Маврикосу вопрос о том, что делает шеф-повара хорошим профессионалом: «Талант? Работа? Правильные продукты?»
Ответ Димитриса Маврикоса был более чем простым, но довольно убедительным: «Любовь. Если ты не любишь то, что делаешь, вне зависимости от того, насколько ты хороший, даже с самым прекрасными продуктами, ничего не сделаешь. Рутина не добавит вкуса в блюдо».
Димитрис обучался гостиничному хозяйству, а его брат Михалис изучал экономику в Лондонской школе экономики. И, тем не менее, они не могли дождаться часа, чтобы вернуться в родной Линдос, на кухню ресторана своей семьи:
«Дед впервые открыл ресторан в Линдосе в 1912 году. В 1933 году семья переехала в Линдос, где находится ресторан и сегодня. И для меня, и для моего брата это было как естественное продолжение – то, что мы взяли его в свои руки».
О кухне ресторана «Маврикос» говорят многие известные гурманы. «Если бы у нас были фотографии всех известных личностей, которые были гостями ресторана, нужно было построить еще четыре стены, чтобы их вывесить».
Джованни Аньелли. Из архива известного греческого журналиста Ирини Николопулу
Частым гостем ресторана был владелец Fiat и Juventus, Джованни Аньелли: «У него был постоянной столик и приходил он каждый день. На самом деле, в отличие от других, он предпочитал обедать внутри ресторана и сидел спиной к стене так, чтобы он мог «контролировать» все. Когда он подходил к ресторану, звал моего отца, чтоб выбрать рыбу. Аньелли спрашивал его, как это приготовишь и мой отец отвечал: «Об этом не беспокойся, я знаю как!»
Онассис на Родосе. Из архива известного греческого журналиста Ирини Николопулу
Маврикос еще рассказывает: «Когда Pink Floyd отдыхали на острове, пришел их менеджер, чтобы забронировать столик на 14 человек. Официант, который должен был их обслуживать, пришел к нам заявив, что не будет обслуживать «этих разгильдяев». Мой отец ему не возразил, а просто передал заказ другому. Он не знал, кто они были, знал, что платят большие деньги, и полагал, что этот официант только что потерял хорошие чаевые... Когда они пришли, чтобы поесть, мы увидели группу людей, которая следовала за ними и аплодировала им. Тогда я понял, кто они. Я познакомился с Роджером Уотерсом и Дэвидом Гилмором и, конечно, по сей день у нас дружеские отношения».
Аньелли и Кенеди на Родосе в 1962 году. Из архива известного греческого журналиста Ирини Николопулу
Говоря с Димитрисом Маврикосом, вы понимаете, что это один из самых подлинных представителей греческой гастрономии: «Греческая кухня - будь то новая или старая - никогда не прекратит свое существование. С такими хорошими продуктами невозможно, чтоб она исчезла. Нас толкают на обочину и особенно государство, которое якобы продвигает наш туризм за рубежом. Невыносимо видеть в других европейских странах рекламу Греции: «Souvlaki, tzatziki, gyros». Я поймал себя в Лондоне на том, что разорвал бы такие плакаты на улице. Это - не Греция, я не помню, чтобы мои мама и бабушка когда-нибудь готовили мне сувлаки!»
Материал подготовлен по статье с портала - www.eirinika.gr
Предлагаем вам рецепт от Шефа ресторана «Маврикос»
