Производители сыра на Кикладских островах в Греции околдовывают нас своим искусством, которое передаётся здесь из поколения в поколение. Местные сыры отличаются особым вкусом, многие из них сертифицированы.
Кикладские острова в Эгейском море поражают не только красотой характерного для местной архитектуры сочетания белого с голубым, но и своими необыкновенно вкусными продуктами. Особенно замечательны сыры. Каждый из сортов отличается своим неповторимым вкусом, трудно сказать, какой из них вкуснее.
Анфотиро Анафис. Это белый и очень мягкий сыр со сладким сливочным вкусом, который производится из свежего козьего и овечьего молока почти во всех областях Греции. Но местный сыр имеет особый богатый вкус, что связано с приморскими пастбищами. Он бывает несолёный и солёный, в круглых плоских головках.
Армексья Андру. Свежий, белый и мягкий сыр почти круглой формы из козьего и овечьего молока. Этот сыр является важным компонентом традиционного пасхального блюда из баранины на острове Андрос.
Арсенико Наксу. Фото с сайта -- www.athinorama.gr
Арсенико Наксу. Один из самых известных сыров острова Наксос. Этот твёрдый жёлтый сыр с чёрной корочкой готовят из козьего,овечьего и коровьего молока сразу после утреннего надоя. У него характерный сильный пикантный вкус, который усиливается по мере созревания сыра.
Светлые сыры
Арсенико Сикину. Совсем другой сыр. Он мягкий, светло-жёлтый, цилиндрической формы, из цельного козьего и овечьего молока, вкус сладкий, по прошествии нескольких недель становится кислым.
Волаки Андру. Фото с сайта - blog.tresorhotels.com
Волаки Тину и Андру. Похож на маленький ярко-жёлтый мячик. Это сыр из коровьего молока с солёным вкусом, гладкий на вид, по мере созревания вкус напоминает пармезан. Волаки Андру бывает и мягким, но он такой же вкусный.
Врасто Анафис. Этот сыр производят из сыворотки и свежего козьего и овечьего молока, его погружают в солёную кипящую воду, а затем оставляют сушиться до затвердения. Он круглый, твёрдый, светло-жёлтого цвета.
Сыр Гравьера
Гравьера Наксу. Сертифицированный сыр из коровьего молока с небольшой добавкой козьего и овечьего. Он жёлтый, полу-твёрдый с маленькими дырочками, имеет тонкий аромат и слегка пикантный вкус.
Гравьера Тину. Этот сыр чуть более жёлтый, чем предыдущий, с маленькими дырочками, в круглых головках. Готовится из коровьего молока, вкус сливочный,солоноватый.
Филикотиро Наксу. Это мягкий сыр типа анфотиро. Его готовят из молока вечернего надоя, где меньше содержание жиров и протеинов.
Калафи Кимолу. Мягкий белый сыр, вкусный и душистый, его оставляют стечь в корзинках, и сыр принимает форму корзинки. Его приятно есть как свежим, так и зрелым, зрелый дольше хранится.
Кефалисьо Спиляс Милу. Твёрдый жёлтый сыр, обмазывается оливковым жмыхом и созревает минимум 6 месяцев в керамических ёмкостях.
Кефалотири. Этот вид сыра можно встретить во всей Греции, как и анфотиро. Но вкус отличается от места к месту. Это светло-жёлтый жирный сыр из овечьего молока или смеси овечьего и козьего, су него богатый аромат и солёный пикантный вкус.
Копанисти. Ещё один сертифицированный кикладский сыр. Он мягкий, кремообразный, с перечным пикантным вкусом. На каждом острове сыр немного разный во вкусу, это зависит от молока, котрое может быть коровьим, овечьим, козьим или смесью всех этих видов.
Кифниако. Белый мягкий сыр со слегка кисловатым вкусокозьего и овечьего молока, его хранят с солью в глиняных ёмкостях, и он принимает форму сосуда.
Ладотири
Ладотири. Это маленькие головки сыра, созревающие в оливковом масле. Его производят на многих Кикладских островах, но сертифицированный сыр ладотири с острова Митилини самый известный. Готовится из овечьего молока или из смеси овечьего и козьего, а оливковое масло придаёт ему бело-жёлтый цвет, пикантный и солёный вкус и богатый аромат.
Малахто Андру. Он похож на сыр Армексья Андру, но в процессе приготовления его замешивают с солью. А некоторые хранят его, покрыв тряпочкой, вымоченной в раки.
Манура Сифну. Вкуснейший сыр из козьего и овечьего молока. Свежий напоминает анфотиро. Но когда он созревает с солью и виноградным жмыхом, то приобретает острый вкус, особенный аромат и характерный цвет снаружи.
Манусос Андру. Редкий сыр, его можно найти только на острове Андрос, гле его производят в малом количестве. Это мягкий белый сыр с солёным вкусом и большим содержанием жиров.
Мизитра
Мизитра - свежий мягкий сыр с нейтральный или сладковатым вкусом, если его посолить, он созревает и твердеет . Этот вид сыра тоже производится по всей Греции как побочный продукт при производстве другого сыра.
Ниотико Иу. Твёрдый сыр из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, вкусом напоминает классический кефалотири.
Ксино Дзиас и Иу. Мягкий кремообразный сыр с лёгким кисловатым вкусом, его готовят из козьего молока, а созревает он в тряпочном мешочке, как только стечёт жидкость, его замешивают с солью.
Ксиномизифра. Густой кремообразный сыр с кислым вкусом из цельного молока )козьего, овечьего, коровьего или смеси всех этих видов).
Петрино Тину. Мягкий сыр из коровьего молока в форме диска.. Когда он стекает, его придавливают камнем, отсюда и его название, ведь по-гречески «петра» значит камень. Похожий сыр делают и на острове Андрос, но из козьего или овечьего молока.
Сан-Михали Сиру. Твёрдый светло-жёлтый сыр из коровьего молока с мелкими дырочками. Имеет пикантный вкус и богатый деликатный аромат. Сыр сертифицирован. Это греческий аналог итальянского пармезана.
Сурото Фолегандру. Кремообразный свежий сыр из козьего и овечьего молока, вкус очень лёгкий. Самый известный сыр этой местности, с ним пекут знаменитый слоёный пирог, а также добавляют в греческий салат вместо феты.
Скотири Иу. Очень мягкий сыр из овечьего и козьего молока с пикантным вкусом и ароматом чабреца, созревает в мешках из козьей кожи.
Хлоро Санторинис. Мягкий белый сыр из овечьего или козьего молока. Обычно его едят свежим, но его можно сохранять в солёном растворе. Пока он не затвердеет.
