Шалфей, называемый по-гречески фаскомило, - одна из тех трав, которые не часто ассоциируются с греческой кулинарией. Тем не менее, его используют во многих рецептах, особенно когда речь идет о приправе мяса и некоторых супов. Например, на острове Икария шалфей используют в чечевичном супе, чтобы придать бульону неповторимый вкус.
В Греции вы можете найти шалфей на рынках как в свежем, так и в сушеном виде. Известно также, что люди сжигают листья в качестве дезодоранта. Розмарин и тимьян часто используются вместо шалфея.
Откуда Шалфей в Греции?
Шалфей - это вечнозеленый кустарник, который растет низко к земле. Он произрастает в Средиземном море, в том числе в Греции, и в основном его можно встретить в диком виде в прибрежных районах. Его также выращивают по всей Греции в своих садах или в горшках, которые хранят на своих балконах или патио. Всего существует около двадцати подвидов шалфея, которые хорошо растут по всему Средиземноморью.
Как на вкус шалфей?
Шалфей - одно из тех растений, которые обладают ярко выраженным ароматом. Он немного напоминает мяту, но с нотками вечнозеленых растений. Вкус тоже слегка сладковатый, но с легким терпким привкусом. Сушеные травы обладают более сильным вяжущим вкусом, чем свежие, поэтому, если вас беспокоит горький вкус, используйте только свежее растение.
В каких греческих рецептах используется шалфей?
Луканика, Бризолес Хиринес, Артишок и Омлет Фава
Какая польза от шалфея?
Шалфей имеет долгую историю использования в качестве лекарственного растения. Он оказывает специфическое действие на пищеварительную систему и используется при расстройстве желудка и других расстройствах пищеварения. Поскольку он имеет горьковатый оттенок, он также используется для стимуляции аппетита, поскольку способствует высвобождению пищеварительных ферментов в организме. В Древней Греции Гиппократ использовал его при заболеваниях легких и гинекологических проблемах. Диоскурид использовал его как мочегонное средство и для остановки внутреннего и внешнего кровотечения.
Интересные факты
В кулинарии шалфей чаще всего используют по всей Греции при приготовлении колбас. Например, на острове Крит шалфей сжигается в процессе копчения при производстве копченых колбас, что придает мясу сладкий аромат.
