Энолог и винодел Яннис Параскевопулос с острова Санторини провел эксперимент, погрузив в море некоторое количество бутылок годового объема производства асиртико со своего участка Гайя. Теперь дегустаторы вкусили первые плоды этих усилий - вино с очень особенным характером!
Давайте посмотрим, как всё начиналось.
История старения бутылок в воде началась в 2010 году, когда 450 бутылок погрузили в специальную клеть и опустили на глубину 15 метров в море у берегов Санторини.
«Этот эксперимент - попытка управления кислородом», - говорит со страстью в голосе Яннис Параскевопулос и добавляет: «В случае, когда вино погружается в море, вода играет роль щита, не позволяя пройти кислороду».
Результаты, полученные с помощью эксперимента имеют большой интерес. «Мы, наконец, имеем вино, которое не только по внешнему виду выглядит по-новому, но и по вкусу. У свежих вин Санторини - определенная кислотность, это «вина с коготками». Во время старения вкус смягчается. Вот тогда вино становится мягким, без следов окисления. Здесь аромат, напоминающий рислинг, проявляется как только открываешь бутылку, в то время, как после 10 часов воздействия кислорода, начинают проявляться и фруктовые нотки».
Критики не однозначны в оценке этой новинки на винном рынке - они варьируются от абсолютного ликования до полного непонимания.
«Мое восприятие затонувшего вина двойственно», - говорит сам Яннис Параскевопулос и добавляет: «Я пересмотрел свое восприятие старения вина. То, что мы видим в выдержанном вине, является влиянием времени, но всегда в сочетании с влиянием кислорода».
Однако, случай с затонувшим вином Санторини является магнитом для международных средств массовой информации.
В прошлом году BBC сделала запись клетей вина в море. В «режиме ожидания» также рынки, которые склонны к сенсационности. С другой стороны, американские власти уже приняли директиву, запрещающую импорт вин, которые выдерживаются в море.
«Мы не заинтересованы создавать то, что будет столь же впечатляющим для продвижения вина. У нас есть свой винный интерес», - заключает Яннис Параскевопулос.
Обратите внимание, что наличие «затонувшего» вина в настоящее время ограничено, но мы надеемся, что в ближайшее время найдем его в больших количествах.
