В последнее время все больше и больше печей Греции пекут хлеб и мучные изделия из зеи. Это крупа, известная из древних времен, вернулась в нашу жизнь, чтобы сделать её лучше.
Также известная как полба, зеа была на протяжении тысяч лет основной зерновой крупой древних греков и народов Ближнего Востока и Северной Африки.
Греки, египтяне и римляне ели зею и использовали в качестве корма для животных. И название марины Зеа в Пирее исторически связано с названием, потому что именно оттуда началось продвижение зеи в другие страны. Слово происходит от «зидорос», что означает «дарящий жизнь».
Эта крупа была популярна в античные времена, но систематическое культивирование зеи стало ограничено с 1900 года, после того, как началось распространение выращивания пшеницы, которое было более легким и более выгодным. Так постепенно фермеры отказались от зеи.
Сегодня, на наше счастье, из-за общего перехода к более здоровой пищее, зеа вернулась благодаря своим полезным элементам.
Мука из полбы богата витаминами (A, B2, B3, B5, B6, E, K), фолиевой кислотой, минералы, магнием, железом, фосфором, калием, натрием, марганцем и цинком. Она с меньшим количеством клейковины, большим количеством белка и аминокислот, имеет много пищевых волокон, усваивается лучше, чем пшеница и более полезна для здоровья. Именно поэтому эту культуру в последние пять лет снова начали выращивать в Греции.
В России также в последнее время можно купить крупу и муку из полбы. Особенно часто ее можно увидеть на прилавках фермерских магазинов.
