Победитель премии «Критский Колпак» в категории Ζ-3 и 9-го Конкурса приготовления пищи, кондитерских изделий и художественного творчества Средиземноморья, президент Ассоциации поваров и кондитеров Ираклиона.
Элефтериос Султанос, который знает секрет успеха кухни Греции, рассказал о значении критской кухни и своём кулинарном пути.
Когда кулинария и кондитерское искусство стали Вашей профессией? Что заставило Вас принять это решение?
Первоначально приготовление пищи или выпечка были не просто профессией, это было дело, обусловленное страстью к этой работе. Если ты не любишь то, чем занимаешься, никогда ничего не покоришь, не поймешь нюансов этой работы…
Я увлекся искусством кулинарии с детства, как хобби. Искал способы, чтобы найти себя, работая в отелях и на их кухне, где все для моих детских глаз казалось чем-то сказочным.
Я помню, мне было около двенадцати лет, когда я решил заняться этим делом. И не жалею об этом решении по сей день. Это любовь. И для меня - навечно!
Что Вас больше захватывает? Сладкое или соленое?
Разное, и по большей части, оригинальное.
На 9-м конкурсе приготовления пищи, кондитерских изделий и художественного творчества Средиземноморья Вам удалось получить золотую медаль и «Критский Колпак». Как вы думаете, что способствовало Вашей сладкой победе?
Это была свободная категория и мы работали с продуктами, которые нас представляли. Мое участие было заявлено буквально в последнюю минуту, и я не успел даже придумать название.
Теперь, почему сладкое, которое я приготовил, заняло призовое место... Вероятно, благодаря правильному использованию сырья, данного нам, воображения, опыта и спортивного азарта.
Какие впечатления остались от конкурса?
В этом году конкурс был лучшим событием, из всех, которые состоялись до сих пор. Событие заслуживает того, чтобы поздравить всех организаторов, тех, кто над ним трудился, потому что они подняли престиж этого мероприятия.
Участвовать в подобных конкурсах может как неопытный повар, так и профессионал. Каждый конкурс не что иное, как обогащение опытом. После бесчисленного количества участия в различных видах соревнований, я могу сказать, что, в конечном счете, остается не желание пойти и выиграть, чтобы получить медаль. Важно само участие. То, что видишь, общаясь с коллегами, вопросы, которые будут тебя занимать после соревнований и твое желание пойти на один шаг дальше.
Конечно, приз - это оценка, но это, не должно быть самоцелью.
Как президент Ассоциации поваров и кондитеров Ираклиона, Вы могли бы рассказать, что думаете, какие «ингредиенты» необходимы для успешной карьеры?
Я не думаю, что существуют рецепты успеха. Идеал каждого профессионала - то, что его определяет и приносит ему успех.
Страсть и непрерывное усердие в том, что ты делаешь. Нельзя никогда останавливаться на достигнутом. Если ты это оставишь, оно оставит тебя. И, прежде всего, нужно любить то, что вы делаете. Это главное. Так, что я посоветовал бы младшим настойчивости, терпения, любови и творчества.
Одной из целей конкурса было продвижение критской кухни. Что необходимо для её достижения?
К счастью, мы, критяне, живем в благословенном месте с точки зрения материальных товаров, сырья, необходимого для приготовления блюд.
До настоящего момента была проделана большая работа, по использованию в критской кухне местных продуктов. Это позволит оценить ее по заслугам. Тем не менее, нам еще нужно пройти длинный путь, потому что существуют тысячи вкусов во всем мире и конкуренция огромная.
Местные рестораторы и отельеры используют местные продукты и, безусловно, каждый вносит вклад в то, чтобы люди, которые посещают нас каждый год, знакомились с истинной критской кухней и, таким образом, способствовали её продвижению.
Но это должно стать главной заботой людей, для которых это - коммерческая деятельность в гастрономии, тех, кто в первую очередь ставит задачу приготовления качественной пищи, а затем думать о прибыли.
Создано несколько экспортных товаров, факт, который внес свой вклад в местное сообщество и стоит того, чтобы это продолжить.
У нас есть также вкусная, богатая и здоровая диета – Критская диета, которой стоит следовать и которую нужно распространять, уважая традиции и страсть к новыми вкусами.
Источник: www.cretanfoodnews.gr
