Многие туристы, побывавшие в Греции, уже хорошо знают, что такое гирос, сувлаки, крепос, тиропита, хорьятики, фрапе… Ко всему этому не трудно пристраститься за несколько дней, потому что мимо пройти все равно не удастся. Но часто то, что едят только греки, так и остается тайной.
Пацатзидико «Царухас»
Когда мы впервые заглянули в ресторан-пацатзидико «Царухас» («Εστιατόριο - Πατσατζίδικο Τσαρούχας»), мой друг осторожно предупредил: «Не думаю, что тебе понравится, но ты попробуй».
Фасулас Филиппос в Пацатзидико «Царухас»
Действительно, суп пацас – не для избалованных высокой кухней. Но я, к счастью, родилась в деревне. Правда, не в греческой, но нечто подобное все-таки готовила и моя бабушка. Поэтому меня уговаривать не пришлось, и вскоре тарелка оказалась пустой.
Суп имеет специфический привкус чеснока и потрохов, отсюда, собственно, и его название: пацас переводится как «живот, внутренности». Слово пришло из турецкого языка, да и само блюдо, скорее всего, заимствовано из старого Константинополя.
Если говорить о Салониках, то в городе есть только несколько пацатзидико. О «Царухас» написали даже на французском сайте, когда рассказывали о Салониках. В частности там говорится:
«Другой традиционный рецепт Салоник - пацас. Это суп из субпродуктов. Его подают с утра до ночи (как правило, пацатзидико работают круглосуточно – ред.) со специями из жгучего перца западной Македонии и скордостуби - смеси уксуса и чеснока. К сожалению, существует не так много ресторанов, специализирующихся на этом рецепте. «Царухас» является одним из старейших и уважаемых, из всех, которые делают пацас по всему городу "...
Пацатзидико «Царухас». Фото из архива ресторана
Действительно, заведение было открыто Никосом и Григорисом Царухас в 1952 году, и оно продолжает свои традиции и в наше время.
Меню ресторана местной кухни насчитывает десятки наименований, и теперь стоит задача перепробовать и все остальное. В последний раз на нашем столе, кроме супа, было и блюдо с длинным названием на греческом цигеросармас (τσιγεροσαρμάς). Название происходит от греческого слова τσιγέρια = συκώτια, что означает «печень». Считается фракийским блюдом, которое, чаще всего, готовят на Пасху. Наверное, есть разные рецепты, но в нашем случае это было нечто запеченное внутри с рисом и печенью ягненка. Вкуснотень!
Очень меня позабавил один из отзывов посетителей со страницы «Царухас»: «В моей жизни (прости, мама!) это самый удивительный цигеросармас!» Да, дома такое приготовить не так просто. И большой плюс ресторана в том, что они организуют доставку блюд и упаковывают их так, чтобы было удобно взять на вынос.
А еще здесь есть вино в фирменных бутылочках. Еду с собой в Москву не повезешь, а вот вино – это прекрасный сувенир!
Фото: Фасулас Филиппос, Ирина Дронова и со страницы ресторана в «Фейсбуке».
Как найти: Olympou 78, Салоники +30 231 027 1621
