Все о Греции / Статьи по кулинарии

Хиос – драгоценные слезы мастики

фото: Хиосская мастика

Известная во всем мире своим неповторимым вкусом и полезными свойствами мастика Хиоса неразрывно связана с характером и исторической традицией знаменитого острова в северной части Эгейского моря.

Эта  мастика не что иное, как ароматная смола, которая течет, как слеза, выделяясь на месте порезов ветвей и стволов вечно дерева.

 
 Производство мастики требует труда и заботы практически круглый год. В декабре начинается подкормка деревьев, которая  дополняет естественное удобрение от высохших листьев. В середине января и в феврале начинается обрезка нижних ветвей  дерева, чтобы получить четкие  формы каналов для прохождение воздуха и света для хорошей сушки смолы. С середины июня до начала июля период очистки и подготовка земли (вокруг ствола кладется хорошо просеянная белая почва и плотно прижимается к земле, так чтобы легко было собрать капли мастики, которые падают сверху). 
 
 
Наиболее важный этапом производственного процесса начинается в июле и продолжается в августе, и  иногда затягивается даже до конца сентября. Производители «выгравировывают» рисунок (острым металлическим инструментом) на стволах и основные ветвях дерева, начиная с нижних.
 
 
 После секреции мастика имеет липкую и прозрачную жидкость. Через 15-20 дней она затвердевает в неправильной форме, а  первый сбор приходится на середину августа.  Мастика находится в деревянных ящиках и хранится в прохладном месте, затем  доставляется для очистки в Хиос, в  Ассоциацию производителей мастики.  
 
Этот союз объединяет всех производителей, которые связаны с процессом производства мастики. 
 
 
Было научно доказано, что мастика обладает полезными свойствами (противомикробное действие, профилактика и лечение заболеваний органов пищеварения, способствует гигиене полости рта, заживлению ран, регенерации кожи), а также широко  используется  в кулинарии, приготовлении напитков, косметике, медицине, стоматологии и промышленности. Стоит отметить, что мастика производится не на всем Хиосе, а только  в южной части острова, где климат очень жаркий и сухой. 
 
Архитектурные украшения Мастихохорья, маленькие каменные башни домов, узкие улочки с арками и сводчатыми арками, старинными церквями, привлекают посетителей,  отправляя их в средневековый Хиос и делают остров идеальным местом для отдыха. 
 
Вангелис Стергиопулос
 
Теги: новости греции, новости греции сегодня
comments powered by Disqus

АРХИВ