Средиземноморская кухня – нечто большее, чем просто кулинария. В ее рецептах заключены традиции и вековая мудрость, демонстрирующие образ жизни греков на протяжении сотен лет и приоткрывающие тайны долголетия.
К счастью, даже в эпоху глобализации и доминирования в мировой гастрономии западных кулинарных веяний, средиземноморская диета не канула в небытие и продолжает пользоваться популярностью среди греков, которые предпочитают вкусную пищу не в ущерб здоровью. В гастрономическом плане Греция по-прежнему живет национальной кухней, причем в каждом уголке страны имеются свои традиционные рецепты, уходящие корнями в глубокую древность. Всего кулинарного наследия страны (да и ее отдельного региона), конечно же, не охватить в рамках одной статьи, а потому мы решили познакомить вас с основными особенностями одного из популярнейших гастрономических ответвлений средиземноморской диеты – кухней острова Крит.
Для начала немного фактов. В 40-60 гг. прошлого столетия критская диета рассматривалась в качестве средства профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и преграды на пути возникновения многих видов рака. К сожалению, сегодня рацион многих жителей планеты разительно отличается от выработанных столетиями устоев кухни острова Крит. Из-за почти ежедневного употребления красного мяса, большого количества жира и алкоголя множество людей нашей планеты имеет избыточный вес (в районе 83 кг. и выше). А пренебрежение овощами и бобовыми культурами не только отрицательно сказывается на весе, но и подрывает иммунную систему, делая нас более уязвимыми к болезням.
Другим фактором, отнюдь не идущим на пользу здоровью, являются химические добавки, которые в наши дни присутствуют практически в любом продукте. В то же время во многих уголках Греции, несмотря на международную практику, и по сей день производят органические продукты без каких-либо добавок.
В кулинарии острова Крит в первую очередь следует выделить следующие:
Оливковое масло
Фото с сайта - Voria.gr
Локальное оливковое масло со времен древних минойцев – основной ингредиент критской диеты, которая в свою очередь является глобальным стандартом здорового питания.
Дакос. Ячменные или ржаные сухарики
Богаты питательной ценностью благодаря зернам и клетчатке, которые способствуют хорошему функционированию желудочно-кишечного тракта и укрепляют организм необходимыми витаминами. В то же время сухарики не рекомендуется употреблять в большом количестве. В одном сухарике содержится больше калорий, чем в куске хлеба, к тому же сухари являются обезвоживающим продуктом.
Ксигало (простокваша)
Фото с сайта - voria.gr
Этот молочный продукт имеет кисловато-солоноватый вкус и характерный аромат. Помимо довольно высокого содержания соли (1,5%), в Ксигало присутствует 33-46% жира. По этой причине злоупотреблять им, как и сухариками, не стоит, особенно учитывая тот факт, что этот сыр весьма популярен как раз в сочетании с сухариками.
Ксиномизитра
Фото с сайта - creteoftastes.com
Этот сыр очень близок по питательной ценности к знаменитой фете, но является менее соленым. Как и все сыры Крита Ксиномизитру готовят из натурального молока, получаемого от пасущихся на открытых пространствах в естественной природной среде коров. И опять-таки как все сыры, производимые на Крите, Ксиномизитра «страдает» повышенной жирностью (45%), как бы намекая нам на то, что все хорошо в меру.
Гравьера (Грюэр)
Сыр может похвастаться тем, что является одним из богатейших источников кальция, так что ваши кости и зубы будут вам весьма благодарны за наслаждение этим лакомством. Кроме того, Гравьера положительно влияет на функционирование нервной системы и, в частности, ее участии в свертывании крови. Настоятельно рекомендуем баловать этим сыром своих детей, чей организм находится в процессе развития и требует множество витаминов и питательных веществ.
Подробнее обо всех разновидностях и индивидуальных особенностях сыров острова Крит мы писали
в этой статье.
Макароны скюфихтес
Фото с сайта - www.womanidol.com
Отличающиеся своей индивидуальной формой, эти макароны из манной крупы и воды включают как правило мясную или другую начинку из числа критских деликатесов. Полезность макарон варьируется в зависимости от того, чем их начиняют, однако в любой вариации этого продукта в изобилии присутствует витамин B, улучшающий работу мозга и нервной системы.
Хондрос (булгур)
Фото с сайта - Olivemagazine.gr
Это традиционной критский продукт, который готовится из молотой на жерновах пшеницы. Хондрос обладает пространным набором полезных для организма веществ, главные из которых – антиоксиданты и калий (его здесь в два раза больше, чем в прочих макаронных изделиях). Кроме того, он практически не влияет на уровень глюкозы в крови, то есть является низкогликемическим и идеально подходит для тех, кто следит за своей фигурой. Хондрос используется в приготовлении супа, салатов либо выступает в качестве начинки для выпечки. Нередко его включают и в состав местной разновидности плова.
Стамнагафи (цикорий)
Крит знаменит своими съедобными и одновременно лечебными травами. Богатая антиоксидантами и жирными кислотами омега-3, а также известная противовоспалительным эффектом, Стамнагафи – одна из них. Бытует мнение, что помимо всего прочего растение обладает антисептическими и противоревматическими свойствами.
Название Стамнагафи созвучно на греческом со словом кувшин, поскольку в свое время ее часто использовали в качестве «крышки» для кувшинов с водой для защиты от мелких насекомых.
Диктамо (Душица критская)
Фото с сайта - candianews.gr
Целебная трава, растущая на горных склонах Крита, она используется для лечения заболеваний пищеварительной системы, ревматизма, и артрита. Также ей приписывают исцеляющий, тонизирующий и противосудорожный (спазмолитический) эффекты.
В античности Диктамо считалась панацеей от всех болезней и использовалась при каждом удобном случае. В принципе, древние греки не так уже и сильно заблуждались.
Изюм, муст и мед
Это основные ингредиенты критских сладостей и не только сладостей, поскольку обладают высокой биологической ценностью благодаря содержащимся в них питательным веществам. Помимо всего прочего, изюм, муст и мед придают каждому блюду особый аромат, за который их так ценят сами критяне и гости острова.
Раки или цикудья
Фото с сайта - creteplus.gr
Алкогольный напиток на основе винограда, который является фактически визитной карточкой Крита, раки, несомненно, знаком каждому поклоннику греческой гастрономии. Сегодня этот напиток настолько популярен на Крите, что подается не только к основным блюдам, но и со сладостями, а вот в древности его использовали исключительно в качестве лекарственного средства. Кстати, даже изрядное количество раки, как правило, не вызывает похмелья.
Улитки
Фото с сайта - agriniovoice.gr
Из улиток на Крите готовят просто изумительный суп. Помимо вкусовых качеств он примечателен также полезностью для здоровья, поскольку содержит большое количество белка и низкое – жира. Улитки также богаты кальцием, фосфором и жирными кислотами омега-3, что делает их незаменимым блюдом для тех, кто не ест рыбы и других продуктов, содержащих белок животного происхождения.
На этом, пожалуй, подведем итоги нашего путешествия по критской гастрономии. Питайтесь в греческом стиле и идеальный баланс вкуса и пользы для здоровья вам обеспечен.
