Все о Греции / Статьи по кулинарии

Калейдоскоп вкусов – сыры острова Крит

фото: Греческий сыр
Критская диета – чуть ли не главная достопримечательность острова, а широкое разнообразие сыров – одна из основных составляющих локальной гастрономии. С сырами острова Крит мы и намерены вас познакомить.
 
Дикти – уроженец одноименной горной деревушки, расположенной на плато Лассити. Это нежирный, твердый, очень соленый сыр с пикантным вкусом.
 
Одной из осбенностей Дикти является то, что его, как правило, хранят в емкостях, заполненных оливковым маслом. В связи с этим будет совершенно лишним говорить об уровне полезности этого сыра.
 
Фото с сайта  - www.greekgastronomyguide.gr
 
Мизитра из Ханьи  – это фактически творог (в городе Ретимно его даже называют кремом). Козий сыр с кисловатым привкусом, Мизитра отличается мягкостью и нежностью и активно используется в приготовлении Сфакьянопиты и ханьийских пирожков. В то же время критяне предпочитают есть его в натуральном виде с горячим хлебом и вареньем.
 
 
Анфотиро – «сухая» разновидность Мизитры. Это столовый сыр, который подается ко столу с медом, фруктами или в качестве закуски. 
 
Фото с сайта  - www.tastefull.gr
 
Галомизитра – белый сыр из коровьего молока. Также примечателен своим кислым привкусом и идеально дополняет салаты. Как вариант – этот критский сыр можно включить и в состав чизкейка.
 
 
Тирозули –  домашний сыр с средней твердости, в основе которого лежат козье молоко, соль и лимон. Эта разновидность критского лакомства идеальна для употребления в свежем виде, приправлять блюда им не рекомендуется. А вот бутерброд с таким сыром на Крите принято употреблять с медом.
 
Фото с сайта - www.tripadvisor.com
 
Малака – плотный и одновременно мягкий сыр с нейтральным сладким вкусом. Во многом это классический Грюйер, все разновидности которого очень любят на Крите. Несмотря на то, что этот сыр великолепен и сам по себе, жители Ханьи предпочитают использовать его в качестве начинки для ханийской калицуньи и мясного пирога.
 
 
Не менее аппетитным выглядит и другой рецепт на основе этого сыра -  его запекают на углях с помидорами и подают вкупе с ржаным хлебом, заправив предварительно оливковым маслом и орегано.
 
Ксигало – гордость города Сития, который во многом напоминает простоквашу, но отличается от нее кисловато-солоноватым вкусом. Ксигало готовится из сочетания козьего и овечьего молока, и является столовым сыром, который также подойдет для бутербродов. Особенностью Ксигало является молочный привкус, который отчетливо ощущается при употреблении в пищу.
 
Фото с сайта - www.eatglobe.com
 
Стака – сыр-крем с мягким вкусом, который создается из ципы –  разогретых на медленном огне сливок. Стаку принято есть в теплом виде, намазывая на хлеб, либо использовать его в качестве дополнения к макаронным изделиям. Этот сыр также является основным ингредиентом Гамопилафо (Свадебный плов) – традиционного блюда города Ханья.
 
Фото с сайта - www.cheeselovers.gr
 
Критский кефалотири – один из самых распространенных сыров, как на своей малой родине, так и по всей Греции. Этот козий сыр является местной критской разновидностью пармезана и подается к столу лишь после выдержки от 4 месяцев. Критский кефалотири обыкновенно традиционно служит ингредиентом для пасты, знаменитой греческой мусаки и макаронной запеканки пастицио.
 
Фото с сайта  - www.ntagiantasfamily.gr
 
Гравьера или Грюйер – последний в нашем списке, но далеко не последний по вкусовым качествам и популярности. Лучшие разновидности этого «дырявого» сыра готовятся на Крите в деревнях Милопотамос или Сфакиа. Грюйер отличается насыщенным солоноватым вкусом, высокой жирностью и маслянистостью.
 
Гравьера  – любимое лакомство практически каждого критянина и гостя острова, исключение составляют лишь те, кого не радует перспектива набора лишнего веса.
 
 
 
Теги: новости греции
comments powered by Disqus

АРХИВ