Черные и зеленые оливки практически идентичны. Наибольшая разница в их питательности из-за содержания натрия, особенно, когда дело доходит до фасованной продукции в рассоле.
Зеленые оливки содержат в два раза больше натрия, чем черные. Разница в цвете в основном за счет зрелости оливок, но также цвет зависит и от методов обработки.
О зеленых оливках
Зеленые оливки собирают незрелыми. Их замачивают в растворе, брожение в солевом растворе происходит в течение 6-12 месяцев, а затем они готовы к процессу упаковки.
Зеленые оливки без косточек обычно фаршируют миндалем, чесноком или перцем.
Черные оливки
Черные оливки созревают на дереве. Они также пропитываются щелочным пищевым раствором, чтобы удалить родной горький вкус, а затем их достают из рассола.
Пищевая ценность
15 граммов зеленых оливок содержит 20 калорий, в то время как черные содержат 25 калорий. Калории содержатся в основном в жире. В этом количестве имеется всего 2 грамма жира, меньше, чем 0,5 грамма насыщенного жира и 1,5 грамма хороших мононенасыщенных жиров. Оливки содержат менее 0,5 грамма белка, 1 грамм углеводов, 0,5 грамм клетчатки и не содержат холестерина или транс-жирных кислот. Наконец, они содержат небольшие количества витаминов и минералов (2% от суточной потребности в витамине Е и 1% витамина А).
Натрий
Поскольку процесс приготовления происходит с помощью солевого раствора, зеленые и черные оливки содержат большое количество натрия.
Натрий повышает уровень артериального давления, что может спровоцировать инсульт и сказаться на заболеваниях сердца.
Американские ученые выдали в 2010 году руководство для ежедневного потребления натрия – 1, 5 грамма в день.
Пять маслин содержат около 115-125 миллиграммов натрия, или 8% от рекомендованного количества. Столько же зеленых оливок содержит 218-360 миллиграммов натрия или 14-24% от этой рекомендуемой нормы.
