Самое ожидаемое событие в Греции – празднование православной Пасхи. А какой праздник без хорошего застолья и непременного ягнёнка или козлёнка, приготовленных на верителе?
Но что выбрать? Не праздный вопрос для тех, кто недавно живёт в Греции.
Итак: ягненок или козлёнок? У каждого есть свои предпочтения по разным причинам. В любом случае, в Греции отличное качество этих животных, которых выращивают в материковой части Греции и на островах, и окончательный выбор - дело вкуса.
Молочные ягнята и козлята, которых едят на Пасху, рождаются ближе к Рождеству, чтобы к Пасхе иметь «правильный» возраст и вес. В основном они пасутся на весенних греческих пастбищах, поэтому мясо является подлинно органическим.
Дело вкуса
Изначально ответ на вопрос «ягнёнок или козлёнок?» является делом вкуса и запаха.
Как правило, ягнёнок имеет более характерный, тяжелый запах и не всем нравится, в то время как у козлёнка - более мягкий запах и вкус.
Питательные характеристики
Ягненок содержит около 210 калорий на 100г. Белки имеют высокую биологическую ценность. Мясо имеет все необходимые аминокислоты, витамины B3, B6 и B12, а также высокие концентрации селена и цинка.
У козлёнка более темное и плотное мясо, менее интенсивный запах и требует большего времени для приготовления. Мясо имеет значительно меньше калорий - около 110 на 100г., меньше жира, содержит витамины и питательные вещества такие же, как у ягнёнка, но имеет большее количества натрия и калия.
Маркировка
Фото с сайта - www.olivemagazine.gr
-
Местное производство (в Греции) мясо, имеет синий штамп.
-
Импортное мясо, из ЕС и третьих стран, имеет синий штамп с указанием страны происхождения.
-
Если животные были импортированы живыми и забиты в Греции, мясо в дополнение имеет зеленый штамп с информацией о стране происхождения.
Маленькие хитрости
-
Для того, чтобы отличить козлёнка от ягнёнка, смотрим на хвост - у козлёнка он должен быть обращен вверх и иметь помпоном с прямыми волосками.
-
Ягнята имеют характерную «выпуклость» на голове, которая начинается от глаз и достигает кончика носа.
Пасхальное блюдо - Кокореци
-
Традиционные кокореци и суп магерица должны быть приготовлены из субпродуктов молочного ягненка. В соответствии с законодательством, молочным считается животное до 4-месячного возраста.
-
Не прокалывайте мясо ягненка вилкой, когда хотите проверить, готово ли оно - так мясо потеряет все свои соки.
