Ежегодный сбор шафрана в полном разгаре в сельской местности, где сотни фермеров часами сидят на полях с цветущими крокусами, собирая то, что долгое время было самой дорогой специей в мире.
Шафран, известный по-гречески как «крокос», высоко ценится не только за его тонкий, уникальный вкус и яркий оттенок, но и за кропотливый и трудоемкий процесс сбора урожая.
Каждую позднюю осень фермеры и комбайны часами склоняются над полями, усеянными мягкими пурпурными цветами крокусов, тщательно выбирая золотисто-красные нити или рыльца, из которых состоит пряность - процесс настолько сложный, что его может сделать только рука, даже в век автоматизации.
Фермеры, производящие шафран, являются частью коллектива города Козани, в который входят сотни людей из 40 деревень и ферм, которые веками выращивают шафрановые крокусы.
Каждый маленький цветок дает лишь крошечное количество шафрана. Чтобы получить всего один килограмм драгоценной специи в сушеном виде, необходимо около 150 000 цветов.
Фото с сайта - faretra.info
После того, как фермеры соберут весь шафран, ценные специи возвращаются в кооператив для сушки. После того, как шафран готов к продаже, он упаковывается и распространяется в Греции и по всему миру.
Уникальный аромат и яркий цвет шафрана, который используется для окрашивания продуктов питания и даже тканей, используется в кухнях всего мира. На протяжении всей истории пряность также использовалась в религиозных обрядах, традиционной медицине и даже в косметических процедурах.
Греки собирали шафран с древних времен. Традиция сохранилась на протяжении веков, и в настоящее время Греция производит около 5% мировых запасов самых востребованных специй.
