Все о Греции / Статьи по кулинарии

Грибы в греческой кухне

фото: Грибы в греческой кухне

Какие грибы можно встретить на греческом столе?

Несмотря на то, что в арсенале греческого повара не так-то много блюд с грибами, местные их любят и уважают. Основные любимчики вполне традиционны — классические шампиньоны и благородные белые грибы.
 
Все готовится в свойственной грекам манере: просто, без лишнего пафоса и мудреных ингредиентов. И еще: грибы должны быть обязательно свежими, ведь нередко они добавляются в салаты в сыром виде… Разумеется, с добавлением натуральных мгновенных «маринаторов» вроде лимонного сока и виноградного уксуса.
 
Да, для славян, привыкших обрабатывать опята и маслята по несколько часов и с детства запуганных страшилками о грибных отравлениях, такое отношение может показаться странным. Но все проще: «греческие» грибы растут не в посадках вдоль дорог, и собраны не любителями – грибниками. Здесь они выращиваются на специальных фермах, где за качеством продукта следят грамотные, обученные специалисты. Разновидности греческих грибных блюд

Ароматная классика

Знакомство с греческими грибами лучше всего начинать с наиболее типичного блюда — манитарья схарас. За сложным названием скрывается настоящее объедение. Только представьте себе, какой аромат у запеченных на гриле грибов, сдобренных свежайшими приправами, маслом и греческими травами (розмарин или базилик).
 
Разумеется, греки не только запекают грибы на открытом огне, но и жарят на сковородках. Выглядит это опять же предельно просто, но невероятно аппетитно: что-то вроде аккуратных шампиньонов в соусе из зеленого лука, чеснока, сметаны и кунжута.
 
Без вкусных маринадов, конечно же, также не обходится. Тут уж средиземноморские повара проявляют всяческую фантазию, добавляя по вкусу репчатый лук, чеснок, томатный сок, лимон, и приправы — фенхель, укроп и тимьян. В итоге получаются сочные, хрустящие грибочки, один аромат которых вызывает поистине зверский аппетит. Гениальная закуска!
 
Забавный факт – местные продавцы не перестают удивляться тому, как некоторые туристы с выпученными глазами сметают с полок магазинов и супермаркетов такой довольно стандартный для греков продукт, как маринованные в виноградном уксусе шампиньоны. Им невдомек, что это  идеальная, лучшая на свете закуска под водочку для русского человека…

Вкуснейшие эксперименты

Разумеется, без экспериментов не обходится ни одна кухня. Смешивать необычные ингредиенты, создавая неповторимые сочетания, это так увлекательно! Взять, например, любимое греческое вино. Соус из красного вина идеально подчеркивает нежный и богатый вкус грибов. Никаких премудростей: те же шампиньоны (преимущественно - белоснежные, твердые и упругие), хорошая сковорода, качественное вино и чувство меры, присущее каждому талантливому повару.
 
Хоть грибы - и не овощ, сочетаются они с другими овощами поистине божественно! Пожалуй, один из наиболее классических миксов - белые грибочки, тушеные с молодой редиской. Секрет этого простого на первый взгляд блюда - в нестандартных приправах. В идеале - это кунжутное масло, молотый имбирь и несколько капель красного вина.
 
Так как греки обожают орехи, то, конечно же, возникла идея совместить их с грибами. Блюдо это выглядит так: шампиньоны, жареные с помидорчиками (идеально - вялеными), сушеным барбарисом, укропом и грецкими орешками. Просто и восхитительно вкусно!
Теги: Грибы
comments powered by Disqus

АРХИВ