По решению Европейской комиссии изюмом Султанина Крита теперь является защищенным продуктом со своей товарной маркой.
Изюм Султанина производится на острове Крите и близлежащих островах, расположенных к северу и к югу от него.
На Крите средиземноморский климат (теплое и сухое лето и мягкая и дождливая зима). Здесь, действительно, идеальные условия для выращивания винограда. Этот изюм производится из винограда Султанина, который собирают с середины августа до середины сентября.
Сразу же после сбора урожая, ягоды должны быть обработаны, чтобы обеспечить производство конечного продукта.
Цвет изюма варьируется от светлого до коричневого цвета и содержание сахара, не может быть меньше, чем 75%. Вес каждой изюминки варьируется примерно от 0,6 до 0,3 грамма.
Производство изюма получило экономическое значение после 1922 года, когда на Крит приехали беженцы из Малой Азии, привезшие с собой опыт технологии его производства.