Греческий журналист Димитрис Антонопулос делится своими впечатлениями о кухне Афона.
Еда, которую я ел в последний свой приезд на Афон, была самая простая: рис с помидорами и овощами, салат из помидоров и огурцов с сыром фета. Но было черто... (О, Господи, прости), я хотел сказать фантастически вкусно.
Глубина вкуса была такая, что наслаждался каждой крупинкой. Я не любитель простой деревенской пищи, но эта еда...
Мне стало интересно — почему?
Я стал спрашивать, и узнал, что эта еда была приготовлена на сто пятьдесят человек в самой современной духовке. То есть были все предпосылки, чтобы мы вспомнили (простите меня, друзья) студенческую или заводскую столовую. Но здесь было не так. Так в чём же дело?
Мне захотелось докопаться до истины. На кухне я увидел икону святого Евфросиния, обнимающего яблоню.
Я спросил батюшку, кого покровительствует этот святой? Он мне ответил, что этот святой покровительствует поварам, и что монахи во время приготовления пищи всё время молятся ему и просят у него благословения.
Монахи вкладывают душу в процесс приготовления пищи, но без намёка на чревоугодничество.
Никос Кацанис, шеф-повар ресторана Сусурада в курортной деревушке Афитос (Халкидики), частый гость на Святой Горе, рассказал мне: «Повар-монах должен заботиться о хорошем питании всего монастыря. Он должен приготовить вкусную пищу, и помочь человеку молиться во славу Господа. Монахи спят мало, у них должны быть силы, чтобы справиться со своими духовными обязанностями...».
Никос Кацанис изучал записи монахов-поваров монастыря Каркалу и часто пользуется ими как источником вдохновения. В прошлом октябре мы вместе делали презентацию Афонской кухни в Торино в Salοne del Gusto. Публика со всего мира была в восторге от вкусов афонских блюд.
Кто-то может подумать, что монастырская жизнь накладывает так много ограничений на пищу, что она становится пресной и безвкусной. А вы попробуйте сначала эту пищу, приготовленную почти al dente, тающую во рту, с ароматами трав... а потом поговорим.
Изобретательность монахов просто фантастическая. В овощной суп монахи добавляют кунжутную пасту (тахини), что даёт им во время поста необходимые питательные вещества, а вкус приобретает невероятно приятные нотки, почти «копчёные».
Частая еда у монахов - осьминог, его мясо без крови можно есть большую часть года.
Треска во все большие праздники на монашеском столе, ведь монахи не едят мясо, а копчёная треска не просто вкусна, она выручает в зимнее время на Рождество, когда свежей рыбы мало.
В праздник Христова Воскресенья на Афоне подают треску с картошкой и черносливом, который придаёт блюду кислинку вместо лимона. А сочетание фасоли с тыквой очень необычно, почти экзотика.
Тыква также придаёт натуральный сладкий вкус компотам, которые поддерживают силы монахов во время поста.
Желе из отвара пшеницы (асурэс) — частое блюдо на Афоне, «колива» - варёная пшеница с сухофруктами почти каждый день.
Никоса Коцаниса поразили на Афоне необычные блюда и их сочетания - треска с гарниром из макаронных изделий, сардины, запечённые на помидорах с петрушкой и луком и много ещё всего. Он не скрывает свою мечту - открыть Центр исследований Афонской кухни.
